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咂酒——彝族人的“贵宾酒”

2020-02-15  鹅卵石下...
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彝族谚云 “无酒不成席,有酒便是宴。”

彝族人民传统喜欢的酒便是咂酒。每逢盛大的集会和活动,“咂酒”隆重登场,一个可容五、六百斤的大龙坛,若干根竹管插入坛中,人们围坛而饮,其情其景,别具特色。

据《大定府志》记载,1861年太平天国著名将领石达开率部西走,途经六寨,受到了当地民众的盛情款待,并以民族特色的咂酒相聚共饮,还留下了脍炙人口的《咂酒诗》“千颗明珠一瓮收,君王到此也低头,五岳抱住擎天柱,吸尽黄河水倒流”。

独特的酿酒技艺

板底乡雄鹰村是彝族聚居村,酿造咂酒技艺世代相传,耳濡目染,龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。

据龙顺荣介绍,咂酒采用包谷或荞子酿制而成,将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后辅以荞壳,在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛内,十来天就可开封启用,放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。取用咂酒时,主人用冷开水注入酒瓮中,然后将两根空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通,根部四周钻有许多小孔,以棕叶包缠,使酒液由竹管导出饮用。也可直接用竹管、芦苇等物咂吸饮用。

咂酒与其他酒比较,虽然保质期不长,不像平常的酒,但饮后绵甜爽口,风味独具,口感极佳。由本地优质小麦、玉米、苦荞等自然发酵而成。咂酒因不含甲醇,饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。咂酒也因主要原料系本地优质糯米,经过自然发酵酿制而成,所以其营养成份远远超过蒸馏酒。

彝族三道酒

彝族对人诚恳,待客热情,每有客至,必以酒待客,“三道酒”是彝族接待贵客的礼节。

第一道酒为栏门酒,即在门口迎接客人,彝家人吹响长号、唢呐,弹起月琴,载歌载舞,欢唱“迎客调”,客人一下车就由盛装的彝家姑娘捧上一杯美酒,如果酒杯内放有木叶,则表明要客人当场回唱一首酒歌。

第二道酒为祝福酒,即在酒宴上向远方高贵的客人敬上双杯美酒,同时还要献上祝酒歌。酒歌有现成的曲调,声调热烈高亢,唱词内容有传统词,也有即兴发挥的创作,根据客人的身份唱一些祝赞、吉利的话语。敬酒歌可一人独唱,也可以数人集体唱。

第三道酒为留客酒,即客人要离开主人家时,主人送客到门口时请客人喝下离别时最后一杯酒。敬酒时,长号、唢呐同时吹奏“留客调”,男女青年欢歌起舞,主人手捧酒杯唱起送人的酒歌,内容为祝福客人幸福、吉祥,表现主人的牵挂、挽留。客人必须把这杯酒喝掉才能启程。

敬三道酒是彝家接待贵客的最高礼仪,而咂酒就是彝家人待客的“茅台酒”。

美酒香歌声浓

雄鹰村里彝家的院落整整齐齐,清新的泥土气息混杂着水果的香气。如果是节日里的村庄,更是张灯结彩,在院坝里摆开了长桌宴,盛装的彝族男女载歌载舞,举行彝族同胞独有的迎宾仪式。

“来来来,喝酒喝酒!非常高兴有远方客人到来。”看到雄英村里来了客人,雄英村酿酒师龙顺荣高兴地说。

“彝家多美酒,美酒敬宾朋。”彝族是酒的民族,素有“无酒不成礼仪”的说法。待宾客围桌坐定,便有美丽的彝家姑娘唱着敬酒歌,一巡一巡地为宾客们敬酒。

“能喝喝一杯,不能喝喝三杯”“你喜欢也要喝,不喜欢也要喝,管你喜欢不喜欢也要喝……”龙顺荣介绍,彝家敬酒歌热辣中带着坦率和真诚。

来源:世园贵州

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