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生活中很多人都喜欢吃蜂蜜，蜂蜜不仅味道甜甜的，还有很高的营养价值，是家中常备的食品，不过有些消费者会发现，有时候家中的蜂蜜突然凝固了，那蜂蜜为什么会凝固呢? 所谓的蜂蜜凝固实质上就是蜂蜜结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜自身很正常的一种物理现象。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质，蜂蜜的结晶实际上就是葡萄糖的结晶，蜂蜜中含有一些葡萄糖小结晶核，在条件适宜的时候，这些小结晶核就会逐渐长大、增多，成为结晶母体，并彼此连接起来，于是形成结晶，出现凝固的现象。 不过结晶只改变了蜂蜜的状态，蜂蜜中的营养成分没有变化，像紫椴白蜜就是结晶蜜，一般呈乳白色或亮白色结晶状，有类似动物油脂的光泽，结晶非常细腻，入口即化，含有丰富的葡萄糖，还含有维生素、矿物质、氨基酸等物质，有养神安眠、健脑益智的作用，其中的葡萄糖、维生素、磷以及钙可以滋润神经系统，有助于改善睡眠。 因此，田野牧蜂提醒大家对于蜂蜜凝固的现象不要担心，影响蜂蜜结晶的因素也有很多，蜂蜜的含水量多少、蜜源种类以及保存温度等都会影响蜂蜜结晶，比如在13~14度时蜂蜜比较容易结晶。所以不必纠结蜂蜜结晶的问题，购买质量有保证的蜂蜜即可。
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