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这里的分层其实指的是蜂蜜结晶，结晶原本就是蜂蜜的一种正常物理现象，在条件适宜的情况下蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断析出，并彼此连接起来，最后形成结晶体,也就是蜜友所说的分层的情况。 而且天然的成熟蜜是有生命的，是不断变化的。在放置的过程中颜色也是不断变化的，这主要源于蜂蜜中含有的花粉，在灌装的时候花粉均匀的分布在瓶中各个角落，但是放置一段时间后花粉会沉淀聚集，因此蜂蜜颜色会有一定变化。况且结晶以后的蜂蜜颜色要比结晶前要浅一些，所以分层后蜂蜜的颜色上有一定的差别，这都是正常的。 但是蜂蜜结晶后，下层结晶的蜂蜜会析出一部分水分，进入上层蜂蜜中，从而会降低上层蜂蜜浓度，有可能导致蜂蜜发酵变质。因此大家在食用分层蜂蜜的时候一定要注意看一下上层蜂蜜有没有发酵。若是上层未结晶的蜂蜜出现了很多气泡，并伴随着浓烈的酒味和酸味，这说明蜂蜜出现了变质的情况，就不建议继续食用了，以免对身体造成危害。
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