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市场中常见的蜂蜜一般都是呈液体存在，有些蜜友发现自己存放一段时间的蜂蜜出现了结晶的情况，对此比较好奇。今天田野牧蜂就给大家说一下蜂蜜在结晶的过程中有哪些变化。 天然的成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过充分酿造而成的一种甜物质，它的主要成分是葡萄糖和果糖，在60%-80%之间，蔗糖的含量不到5%，以及含有一些维生素、氨基酸、矿物质、活性酶等营养物质。蜂蜜结晶其实就是蜂蜜中葡萄糖析出的一个物理过程，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核会不断运动并析出，然后彼此连接起来，缓慢下沉，这也就是有些蜜友看到的白色沉淀。然后从底层开始结晶，并逐渐向上发展，最后结晶成一个整体。 但是由于蜜种的不同，不同的蜜种含有的葡萄糖和果糖的含量不同，它们的结晶情况都是有一定区别的。有的蜜种在结晶的过程中还会出现分层的情况，有的蜜种结晶颗粒比较粗糙，有的结晶则比较细腻，这都是正常的，和蜜种有一定的关系。 但是这里大家要知道，蜂蜜结晶只是蜂蜜的特性，它不能作为判断蜂蜜真假的标准，为了避免购买到劣质蜂蜜，还是购买那些经过检测合格的蜂蜜比较靠谱。此外蜂蜜结晶后改变的只是蜂蜜的外观和口感，其作用和质量并没有什么改变，大家还是可以放心食用的。
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