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大家印象中蜂蜜的保质期很长，很多蜂蜜放了好久之后还有蜂蜜独特的香味，但蜂蜜有天然成熟蜜和水蜜之分，水蜜就是不成熟的蜂蜜，那不成熟的蜂蜜会变味吗? 蜂蜜变味很可能意味着蜂蜜发酵变质，纯正的蜂蜜拥有其蜜源植物独特的花香味道，而不成熟的蜂蜜水分含量很高，都超过了21%，这样就会为酵母菌的生长和繁殖提供条件，适宜条件下不成熟的蜂蜜就会发酵，酵母菌会分解其中葡萄糖和果糖，然后产生二氧化碳和酒精，有一层厚厚的气泡，这时不成熟的蜂蜜就会发出酒味，还带有一些酸味，味道非常难闻，所以不成熟的蜂蜜是会变味的。 而天然成熟蜜则不容易变味，天然成熟蜜波美度较高，含水量少，一般保质期很长，常温下即可保存，但是因为蜂蜜具有很强的吸水性，如果在保存不当，比如没有注意密封，那么蜂蜜就会吸收空气中的大量水分，也容易发酵变味，还要注意在取蜂蜜时使用的工具一定要保持干燥，否则蜂蜜也有变味的可能。 不成熟的蜂蜜由于没有经过蜜蜂的充分酿造，其中不只是水分含量高，营养成分也很少，所以田野牧蜂建议大家还是购买经过充分酿造，并且经过专业质量检测合格的天然成熟蜜，这样的蜂蜜不容易变质，营养价值也更高。
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