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（央视财经《回家吃饭》）好吃的东西要吃进肚子里，还要和家人在一起。羊肉、牛肉、五花肉......家人围坐在一起吃一顿烤肉，一定既幸福又温暖。可是家里很少有碳烤的条件，该如何是好呢？ 可以用石板或者铁板啊~  烤肉店老板-王圣钧 石板烤牛肉 达人王圣钧用的是石板，导热虽然有点慢，但是可以保持恒温，最适合一家人坐在一起慢慢吃。一块石板，是如何让牛肉变得不仅仅是牛肉呢？  首先精选牛肋条烤制，牛肋条取自肋骨间的去骨条状肉，是一种高蛋白质的食材，含多种人体所需氨基酸，有利于增强抵抗力。烤制时牛肉翻动3次，烤至7分熟，口感和味道最佳。  烤肉的料汁很重要，有两种料汁在腌制牛肉时起到了决定性作用，跟您细细道来。 底汤：苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干，炖煮10分钟。 海鲜汁：清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个，浸泡12小时。  精确的计算，让配料味道非凡。 l30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉，放入料理机中，打碎30秒； l打碎的配料盛出，再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黄糖、75克提前熬好的底汤、30克海鲜汁和30克香油。  最后搭配秘制“粉红萝卜”，用腌制后的白萝卜包裹烤好的牛肉，咬一口，鲜香四溢，细嚼之下，黑胡椒的辛辣，萝卜的爽口和蜂蜜的微甜在肉汁里交织。 腌制粉萝卜：25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中，搅拌均匀，加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片，浸泡12小时。  石板烤牛肉，从腌肉到烤制，再到最后的搭配食用，每一步“用料”都有精确的计算，在家按着这个用量，就能做出香嫩好吃的烤肉来~ 石板烤牛肉 食材：牛肋条菠萝猕猴桃苹果梨香姑虫草花豆芽心里美萝卜白萝卜洋葱葱蒜灯笼椒党参甘草干香菇海带干小银鱼干明太鱼头干粗盐黑胡椒粉五香粉椴树蜜（可用蜂蜜代替）芝麻盐白砂糖黄糖麦芽糖清酒酱油香油苹果醋 做法： 1、制作海鲜汁，清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个，浸泡12小时，取汤汁备用； 2、制作底汤，沸水中加入苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干，炖煮10分钟，取汤备用； 3、制作腌料，30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉，放入料理机中，打碎30秒后盛出； 4、腌料中再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黄糖、75克熬好的底汤、30克海鲜水和30克香油，拌匀备用； 5、半斤牛肋条改刀，挤入菠萝汁和猕猴桃汁，加入150克制作好的腌料，抓拌均匀，静置片刻； 6、石板温度加热至180度-190度，放入腌制好的牛肉，翻动3次，烤至7分熟； 7、牛肉渗出的油分，可以烤制香菇、虫草花、豆芽等，搭配食用； 8、腌制白萝卜，25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中，搅拌均匀，加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片，浸泡12小时； 9、腌制好的白萝卜，夹裹牛肉，搭配烤好的各种配菜，即可食用。  融合菜大厨-张飞 风味铁板烧 石板过后，还有铁板。张大厨准备做一道大家熟知的铁板烧，和饭店的不同，这道铁板烧，食材简单，操作方便，口感相当不错！  方便点1：酱料简单方便，都是家庭常用 酱料1：锅中倒入少量的油，加入蒜蓉炒香，放入番茄沙司、辣椒酱和少量水，炒熟即可。 酱料2：用油炒香豆瓣酱后，加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽即可。 方便点2：在烹饪过程中，锅里不加油 烤制时先放五花肉，充分释放油脂，用五花肉析出的油脂作为底油，五花肉多翻面，可以烤出多余油脂。  方便点3：铁板烤的食材都不加调味料 更注重食材原来的味道，可用调制好的家常酱料做蘸料。  食材处理 l处理虾：烤虾要去掉虾脑，烤出的虾肉更红亮。 l挑选鱿鱼 看颜色：颜色带褐色斑点，属于正常的颜色； 看表皮：表皮光亮，有弹性； 看完整性：鱿鱼头部、尾部、须等，越完整的质量越好。  简单的酱料，简单的食材，简单的烤制方法，让您在家就能轻松做铁板烧啦~ 风味铁板烧 食材：培根五花肉鱿鱼虾土豆蒜番茄沙司辣椒酱豆瓣酱蚝油酱油生抽白糖烧烤干料白兰地油 做法： 1、鱿鱼处理干净，切成鱿鱼圈，备用； 2、虾去虾线和虾脑，备用； 3、制作第一种酱料，蒜蓉炒香，加入番茄沙司、辣椒酱和少量水，再次炒熟，备用； 4、制作第二种酱料，用油炒香豆瓣酱后，加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽，备用； 5、铁板加热后，放入五花肉，析出油脂（肉的颜色油白色变成透明状）后，加入培根； 6、再依次放入培根、土豆片、虾和鱿鱼，烤至快成熟后，浇入白兰地； 7、盛出装盘，搭配酱料和烧烤干料，即可食用。 石板烤肉花样多，烤出的牛肉满足味蕾， 铁板上面不加油，原汁原味。 无论石板还是铁板， 在家都能烤出美味来~ 转载请注明央视财经 |
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