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一转眼，一周马上又过去了。医护人员们还在攻艰作战，我们能给国家贡献的除了捐款，就是不要到处乱跑了。但是我相信很多人待在家里，没有了往日的聚会，也不太敢点外卖，只能买上足够一个星期吃的肉在冰箱。 生活还是需要乐趣的，尽管我们不能出去，但我们可以做美食。 最近有朋友咨询我烤鸡怎么做，趁着周末想自给自足，不需要再吃肯德基了。上次我烤了一只鸽子，一只鹌鹑给她品尝，她马上就上瘾了。喜欢吃烤鸡，不仅仅是因为它的色泽诱人，更是因为手撕烤鸡时，皮脆肉嫩，还能看到鸡油汁滴落在锡纸上，散发着香气，还没有吃就已经咽口水了。 烤鸡为什么这么受欢迎？这是一道相当大众化并且有名的菜肴，无论是西方还是东方，都能将烤鸡做的出神入化。街头小巷大排档的烤鸡，或者隐藏在村野中的农家乐，做的烤鸡也不容小觑。专门的配料，精心打造的炉子，专业的手法，都能让你吃上这辈子都忘不了的烤鸡。 烤鸡的小百科烤鸡不仅仅是心血来潮就能做来吃，连圣诞节的聚会、情人节的烛光晚餐、酒店的自助餐都少不了烤鸡。 西餐的烤鸡总会加上百里香、迷迭香、罗勒、黑胡椒涂抹均匀，充分腌制后，再刷上一层烧烤酱，架在烤架上，缓慢转动鸡身，保证每一面都受热均匀。 刷了一次烤酱还是远远不够的，再刷一层蜜汁一层烤酱，此时在220度高温下，我们可以看到鸡皮逐渐紧缩变得更有质感，稍有开裂的地方，还露出白皙的肉。我所吃过西餐厅的烤鸡，外面焦脆，内部的肉基本没什么咸味，却带有自己本身的鲜美。 吃烤鸡的时候，会搭配一些酱汁，比如薄荷酱、黑椒汁、烧烤汁、红酒汁或蘑菇汁，每一种都是大厨精心调配的，与鸡肉混合时能产生不一样的口感。 曾经在某一年的圣诞节，我在某西餐厅品尝烤火鸡。烤火鸡的原料选用了北美家禽的火鸡，重达50磅，肉质与本地鸡不一样。因为我特别喜欢吃鸡胸肉，要了一大块鸡胸肉，入口则感觉像在嚼肉渣一般，粗粗柴柴的。 可是西方人可不会认为不好吃，烤火鸡是西方人在圣诞节和感恩节必吃的美食。这也起源于他们的文化，在1620年，英国有一批清教徒主张改革，但得不到统治者的认可，反遭迫害和歧视，清教徒们逃到了美国东海岸普罗维斯敦港。那时普罗维斯敦港一处还是荒凉之地，火鸡和其他野生动物随处可见。 美国的冬天很冷，环境恶劣，幸好有当地的印第安人送去了食物、工具和衣物，才得以存活下来。清教徒们感谢印第安人，认为这是上帝的恩赐，于是将猎捕的火鸡烤成美味佳肴送给印第安人。并且定下了每年11月第四个星期四作为“感恩节”，吃火鸡的同时，还要举行庆祝活动，摔跤、射箭、跑步，篝火晚会，尽情狂欢。 做烤鸡可以选用120天左右的鸡，或者肉鸡。如果选择太嫩60天的，缺乏了嚼肉时的鲜明感。若是选用了养足一年的走地鸡，那就属于老年鸡，肉质非常紧实，烤完后不容易撕扯下来。 我们常常会听到一种说法，吃鸡吃鸡，大吉大利。吃鸡不一定能每个人都大吉大利，但是强身健体、增强体力是可以的。鸡肉对身体虚弱、月经不调、畏寒怕冷、营养不良的人有良好的功效。小孩、孕妇、病愈后的人喝点鸡汤补身子是一个不错的选择。 一般人都能吃鸡，如果遇到感冒、发烧，则应痊愈后再吃鸡。某些血脂高、血压高的患者也忌吃鸡。 懒人快手的十三香烤鸡教程首先准备一只鸡，大约100天左右的，按按皮肤比较有弹性，也不会特别紧实。 准备配料，十三香一茶匙、姜丝一把、料酒一茶匙、酱油两茶匙、老抽半茶匙、蚝油一茶匙、食盐一茶匙的比例，调成一碗酱汁备用，并倒入保鲜袋中。 我把鸡对半分开了，主要是保证烤的时候能受热、充分熟透。用牙签在鸡的皮肤上扎一些孔，便于调料渗入肉中。将两半鸡放入保鲜袋，来回晃动保鲜袋，揉匀鸡肉和调料，充分混合，放入冰箱冷藏6小时左右。 准备一些配菜，土豆、西兰花、胡萝卜、小番茄等。土豆削皮后，切成滚刀块，放在凉水中浸泡，除去淀粉。西兰花切成小朵焯水，除去花朵中的虫子。胡萝卜削皮，切成滚刀块，小番茄对半切开即可。 放入烤箱前，我们取一张油纸垫在烤盘上，把两半鸡放在纸上，周围平铺蔬菜。保鲜袋中的酱汁先置一旁备用。 烤箱上层的温度调成220度，下层温度200度，时间40分钟，并打开烤箱灯光观看情况。约在20分钟左右时，取出来翻一面，保证受热均匀。此时可以把剩余的酱汁刷上去，继续烤20分钟。若已经有一面呈现焦黄的状态，可以将烤箱的温度调低10-20度左右。 闻到烤箱的缝隙中传来鸡肉的香气，还有鸡油的滋滋作响，整个空气中都弥漫着烤鸡的美味。再次取出来时，要判断烤鸡有没有熟，可以插入一根筷子，若轻易穿过去，并且没有血水就已经大功告成了。 晾凉一会就可以戴手套吃鸡了，有蔬菜、有肉，营养搭配均衡，再来少许米饭就更完美了。尝了一块，由于腌制的时间足够，连肉也是带有酱料的咸味。自家做的烤鸡，绝对不比外面的餐馆差。 当我们拿着一只鸡不知道怎么下手时，可以发挥创意，因为鸡实在是太好操作了。无论是水蒸鸡、烤鸡、烧鸡、炒鸡、生滚鸡粥、鸡汤，基本都是小白就能学会的快手菜。 在疫情期间，尽管外面的肉价、菜价昂贵，也别忘了好好吃饭。节衣缩食的同时，也要合理安排一两天犒劳自己，那么就来一只烤鸡吧！ 做美食，向来都是用美味的佳肴，治愈你的内心，充实你的生活。 喂吃鸡有话说：1、烤盘上垫油纸，能防止鸡肉粘住烤盘，没有油纸的锡纸也可以。2、除了用十三香，也可以用迷迭香，超市有新鲜的迷迭香，同样的操作方法。3、觉得烤鸡油腻，可以在吃之前挤一些柠檬汁，吃完后喝一些咸奶茶或酸奶解腻。【关注喂吃鸡：带你解锁美食的文化和制作方法，与你分享品读人情冷暖的美食故事。】 |
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