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“扣肉”上色别再用酱油和糖色了,用它炸,不仅鲜美,还肥而不腻

2020-02-16  温暖南方

扣肉是我国再家常不过的一道传统菜系了,一般根据每个地区的不同,所以它的做法和口感都不一样,其中最有名的还是梅菜扣肉,猪肉流出来的肉油沾在梅菜上面,吃起来真的是超级过瘾,就算是不吃扣肉,就光梅菜沾上肉油就可以吃上好几碗饭,而且制作好的扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,受到了很多人的喜爱。

很多人在饭店吃了梅菜扣肉之后,都会被它肥肉不腻的口感所吸引,这种味道一直在口中回味,吃了一口还想再吃,虽然很多人都喜欢吃,但要是时常去饭店吃还是有点划不来的,并且要是自己掌握了做法,那不是天天可以在家做,其实扣肉的诀窍没有什么,最关键的就是上色了,今天小编就来分享下,“扣肉”上色别再用酱油和糖色了,用它炸,不仅鲜美,还肥而不腻

准备的食材:五花肉,蜂蜜,生姜,老抽,食盐,白糖,大蒜,淀粉,梅菜。

制作方法:

首先将五花肉买回来,这里千万不要为了不吃肥肉就全部做买瘦肉哦,扣肉一定要有猪皮才能够上色的,要是全部用瘦肉那也就失去了扣肉原本的口感,想要扣肉好吃,就应该选择肥瘦相间的五花肉,而且只要制作好,肥肉吃起来也不会感觉到油腻,还会有香甜的口感,就算是害怕长胖的女生都忍不住吃上几口。

接着把五花肉放到冷水中炒熟,将炒熟后的五花肉捞出来,往猪皮上面抹上一层蜂蜜,再往锅中倒入适量的食用油烧热,下入准备好的五花肉,及时的盖上锅盖,避免油溅到身上,一般锅中要是没有太过强烈的声响了,就可以把五花肉捞出沥干油分。

再把炸好的五花肉切成片状,再把五花肉倒放在碗中,往上面铺上一层泡发的梅干菜,最后另外备一个碗,里面倒入生姜末,老抽,食盐,白糖,大蒜末搅拌均匀,将这碗调好的酱汁淋到扣肉的碗中,把弄好的五花肉放到蒸锅当中,先用大火烧开再转成小火蒸30分钟即可,把里面蒸好的酱汁倒出来,配上调制好的水淀粉勾芡,把碗中的肉菜倒入盘中即可,再把勾芡淋在五花肉上就可以开吃了。

烹饪小贴士:

1、焯水一定要用冷水,这样才能够将肉质当中的血水和杂质弄出来。

2、用蜂蜜炸出来的扣肉味道更加鲜美,并且还肥而不腻,所以别再用酱油和糖色了。

3、一定要事先将梅干菜泡发好,不然没有泡发的梅干菜口感会差很多。

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