温暖南方 / 美食制作 / 缘起缘落

0 0

   

缘起缘落

2020-02-16  温暖南方

做鸡汤时,直接下锅炖是错的,大厨教你一招,鸡汤鲜美不腥气,香!

鸡汤具有很好的温补作用,可以提高人体免疫力,有效缓解感冒症状,对清除呼吸道病毒有很好的效果,虽说已经立春了,可是天气依然寒冷,这不,我们这从昨天开始就一直在下大雪,竟然比去年冬天的雪还要大!

媳妇翻出冰箱里年前备的跑山鸡说炖个鸡汤暖暖身吧,炖鸡汤我最拿手,每次做出来都香味浓郁、肉质鲜嫩还没有腥味,光看着就很有食欲,不怎么爱喝汤的儿子每次都能喝两碗!

【炖鸡汤好吃做法】:

1.取跑山鸡一半剁成鸡块,去掉鸡屁股,放入淡盐水中浸泡半个小时左右,完全泡出鸡肉中的血水和杂质,这一步很重要,这样做炖出的鸡汤才会更加鲜美不腥气!

2.姜适量切片、大葱半根切马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。

3.起锅加油,烧热后放入浸泡好的鸡块大火煸炒,将鸡块表面的水分炒干,看到鸡块表面微微变黄时再放入葱段和姜片,继续爆炒,爆香后滴入少许白酒去腥,然后关火出锅。

4.砂锅中加入足量的清水,然后开大火烧开,水开后再放入炒好的鸡块,继续开大火烧开,烧开以后再转中火炖一个小时,时间到了以后再倒入泡好的枸杞和大枣,继续炖10分钟左右后加入适量的盐再炖5分钟,最后关火加少许胡椒粉和香油,关火出锅,美味的鸡汤就做好了!

【技巧总结】:

1.炖鸡汤时,千万不要焯水,因为焯水会使营养流失,而且还会使鸡肉变得特别柴、口感不好!

2.炖鸡汤时水要一次加足,不要中途添水,中途也尽量少开锅盖,这样炖出的汤才更鲜更浓!

3.炖鸡时不要一下锅就放盐,要到最后再加入盐,盐加早了,鸡肉中的蛋白质就会被锁住,鲜味难以溶解到汤中,从而导致做出的汤味淡不好喝,鸡肉也会变硬、不鲜嫩、难以炖烂!

4.炖鸡汤时,最好用砂锅炖,千万不要用高压锅来炖!

鸡汤怎样做才鲜美无腥味?有人说先焯水,有人直接炖,其实都不对!正确的方法是先用淡盐水浸泡半个小时以后再炖,这样炖出的鸡汤才鲜美好吃没腥味,人生在世忙忙碌碌,要对自己好一点,静下来的时候炖上一锅鸡汤,暖暖自己和家人的胃吧!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多