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前些年我在做广告行业的时候，有一阵子专门给一批餐饮企业做宣传片、拍视频，凑巧认识了几位川菜大师级的厨师。拍摄嘛就几乎是朝夕相处了，大师高兴的时候也会亲授几个川菜小点的制作方法。回来给家人做了以后获得一致好评。 最近疫情严峻只好天天在家吃饭，所有的菜、蛋、肉都靠盒马供给。昨天忽然想起来之前学过的川式葱香牛肉面，做了一碗，媳妇竟然说没吃够，要求再做一份。于是再做一份的同时，把这碗黯然销魂面的做法记录下来，教给大家！也让你们在家人面前露一手！ 备料（两碗面的食量，家里人多的酌情加量）： 盒马牛肉馅：半斤 盒马香芹：半斤 盒马洋葱：一个 生鸡蛋：一个 大葱：一根 小油菜：半斤（有别的绿色菜例如鸡毛菜也行，这时用在面里的烫菜） 麻辣香锅底料：两汤匙（家里剩的，有豆瓣酱也行） 彩椒酱：一汤匙（也是家里剩的，当咸菜吃的，四川彩椒酱） 小香葱：一根 香菜：一小把 尖椒：一个 蒜：三瓣 生姜：一小块 黑胡椒、白胡椒：一点点 糖：一点点，看个人喜好 麻椒或者红花椒：几粒 酱油：看口味，一般一碗用一勺 盐：少许 花椒油：一点点 第一步：洗菜，前期准备  把牛肉馅倒在碗里，倒一点点盐，打一颗鸡蛋进去，把黑胡椒和白胡椒撒上，不爱吃胡椒味的这一步可以省略。   把香芹和香菜切碎，香菜要梗和叶子分开切，不爱吃香菜的这一步可以省略。   香芹分开装，一多半等一下做臊子时候用，小一半做面底用。  把葱白切碎，生姜切碎，青椒切碎，和切好的芹菜和香菜杆倒进牛肉馅     加入适量酱油、食用油，用筷子顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅拌哦，要顺时针或者逆时针，总之要保持一个方向搅拌。感觉手上的力道上劲了，馅有粘性的时候就可以了，湿纱布或者保鲜膜覆盖十几分钟。  切好小葱、洋葱备用哦！ 第二步：炒制臊子 先备好蒜末、葱末、姜末、花椒 热锅放油，炒一下麻辣香锅底料，或者豆瓣酱也可以，一般来说不用放盐了，外面的成品调料味道是足够的 放入刚备好的花椒、姜末和葱花、蒜末 这时放进一勺彩椒酱，这个彩椒酱里有蒜末，某宝上几块钱一瓶特别好吃！ 倒入肉馅，炒到牛肉变色，整体松散的程度 加入之前切好的洋葱丁，翻炒均匀哦 放进一些芹菜丁，盖盖小火焖2分钟左右 加入少量白糖，川菜放糖是为了鲜味，取代味精的作用！ 然后把剩下的葱放进去，翻炒几下就可以出锅啦！ 第三步：调面条底料 臊子做完以后，开始做面条的底料，其实臊子里的麻辣咸香的味道都齐了，所以面条底料里不用放什么特别的调料了。就是放一点余下的蔬菜丁和花椒油、酱油就好。特别找了两个特别有年代感和四川感的搪瓷盆。 第四步，煮面 煮面的时候不用煮的太烂，这个四川的吃法叫“干溜”，就是不带汤，面在碗里顺着碗边干拌，转几圈。让面和臊子完美结合在一起。 好了，开始吃了，真香！祝大家好胃口！ |
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