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说到炒肉，相信大家都很熟悉了。炒肉不仅味道香嫩可口，鲜香入味，而且营养也是非常丰富的。特别是像小编这种无肉不欢的人来说，炒肉更是必不可少的吃食。炒肉非常的常见，大家也自然而然的以为它做起来很简单。但是其实不管炒什么肉，都是需要掌握一定的技巧的。 肉一定要保持它的鲜嫩，不炒老才好吃，所以很多人在炒肉之前会用淀粉先将肉腌制一下，可以起到嫩肉的作用。加淀粉腌制确实会有嫩肉的效果，但是相应的，却更容易粘锅了，这也是个“致命”的缺点。容易粘锅就容易炒老，肉自然不好吃。那我们该如何解决呢？怎么做炒肉才好吃呢？接下来小编就把炒肉的正确做法分析给大家。 1、首先我们将猪肉洗干净切成片或者条，然后放到一个碗里，加入半勺食盐、1勺料酒、1勺生抽和1个鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟。 2、然后我们把配菜和配料全部切好，准备好，起锅烧油，油热之后放入蒜片和辣椒爆出香味，然后下入猪肉，翻炒至猪肉变色之后关火盛出。 3、另起锅烧油，油热之后将配菜下入锅中进行煸炒，炒至配菜断生变软，放入炒好的猪肉，一起翻炒2分钟，最后加入适量的食盐炒匀即可出锅。 小贴士： 用淀粉腌制会粘锅，我们可以改用鸡蛋。鸡蛋也可以起到很好的嫩肉的作用，能给肉片进行锁水。而且鸡蛋接触油温之后会很快凝固，从而使肉片和锅底隔离开，这样就不容易粘锅，而且炒出来的肉质会非常的鲜嫩，不容易炒老。 |
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