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15道好吃的晚餐菜,吃晚餐的有讲究,一起来学学这些晚餐菜吧

2020-02-17  欣然书斋

一、炒三丝

15道好吃的晚餐菜,吃晚餐的有讲究,一起来学学这些晚餐菜吧

食材

土豆1个、胡萝卜半个、青椒1个、盐适量、鸡精适量。

做法

1、土豆切丝、冲洗掉淀粉。

2、胡萝卜、青椒切丝。

3、锅内热油、下胡萝卜丝翻炒一分钟。

4、下土豆丝炒至变软。

5、下青椒丝炒至断生。

6、加点盐、鸡精,炒匀起锅。

二、黄瓜清炒泡菜丝

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食材

黄瓜1根、泡胡萝卜半根、泡白萝卜半根、油适量、盐适量。

做法

1、泡萝卜切成丝泡水半小时,挤去大部分酸味,黄瓜切丝备用。

2、油热后倒入黄瓜丝翻炒,放入适量盐。

3、加入泡菜丝翻炒,因为泡菜丝本来有盐味,不用再放盐,翻炒均匀即可。

三、豆腐浇青菜

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食材

油菜200g、豆腐150g、辣椒粒适量、葱花适量、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、胡椒粉适量、香油适量、鸡精少许、水淀粉适量。

做法

1、油菜清洗干净,油菜中间切一刀,一分为二。

2、烧开水,放入少许油和盐,下油菜焯水,焯熟捞起摆盘。

3、准备豆腐、葱粒、干辣椒,不喜欢辣可以不放。

4、起锅热油,豆腐先煎一下。

5、加入水,放入盐、蚝油、酱油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油。

6、加入水淀粉(即2匙淀粉加半清碗水),煮开。

7、最后撒上葱花和辣椒粒拌匀后浇入青菜表面,完成。

四、白灵菇炒荷兰豆

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食材

干白灵80克、荷兰豆150克、洋葱半个、胡萝卜半根、花生油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。

做法

1、干白灵菇80克,温水加一把白糖泡2个小时,泡到软烂为止。

2、泡好的白灵菇择洗干净,改一下刀切片,洋葱胡萝卜也洗净切好。

3、荷兰豆择洗干净,焯水半分钟,捞出过凉。

4、平底锅加热加点油先加白灵菇,浇点水加1勺蚝油咕咕嘟一会,感觉白灵菇软烂上色了。

5、加胡萝卜,加洋葱,加荷兰豆,最后加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。

五、香肠丁炒花菜

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食材

香肠适量、大蒜几片、花菜适量、玉米油适量、盐2克。

做法

1、油锅烧热倒入玉米油,撒入香肠丁,大蒜煸炒片刻。

2、倒入花菜,白菜梗大火煸炒一分钟。

3、加入一勺盐,煸炒三分钟出锅。

六、春笋炒鸡丝

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食材

笋丝150g、鸡胸肉100g、芦笋3根、姜丝10G、干辣椒2个、食用油适量、黄酒15g、胡椒粉2g。

做法

1、春笋刮掉老皮,切片后切丝。

2、淡盐水煮8分钟,捞出清水浸泡,多换几次水。

3、鸡胸肉切丝,清水浸泡,去除血水。

4、浸泡后控水,加盐,五香粉,胡椒粉,黄酒抓拌均匀腌制5分钟。

5、加点干淀粉抓拌均匀。

6、最后再加点油拌均匀,这样炒出来的鸡丝会很嫩。

7、芦笋切段焯水备用。

8、锅里倒油炒姜丝和辣椒丝,倒入鸡丝炒到稍微变色。

9、倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。

10、加盐,翻炒均匀就可出锅。

七、爆炒脆口菜

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食材

胡萝卜1根、干黑木耳1把、芹菜适量、线椒2根、鸡蛋2-3个、姜5片、蒜头6粒、干辣椒2个、剁椒1匙、食盐适量、鸡精适量、食用油适量。

做法

1、胡萝卜擦丝。

2、黑木耳先放开水锅煮熟备用,芹菜去除叶子后切段,线椒斜切段。

3、姜蒜切末,干辣椒对半切。

4、鸡蛋掺1汤匙的清水打散。

5、锅中油热下鸡蛋液,快速滑炒至无生蛋液,嫩滑状态就铲出备用。

6、锅中再加少许油,油热,下姜蒜末和干辣椒翻炒。

7、迅速倒入胡萝卜丝大火翻炒。

8、加1匙剁椒翻炒,倒入黑木耳,芹菜和线椒翻炒。

9、放适量盐和鸡精调味,倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀起锅。

八、清炒莴笋苔

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食材

莴笋苔1根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、味精适量。

做法

1、热油放入胡萝卜和莴笋苔丝。

2、翻炒2-3分钟。

3、起锅前加入适量盐和味精调味即可。

九、肉末炒扁豆

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食材

四季豆250g、肉馅150g、蒜10g、红尖椒5g、盐2g、花生油10ml、生抽5ml。

做法

1、首先将四季豆掐去头尾老的部分,然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质,汤锅加适量清水后大火烧开,水沸腾后放入四季豆焯水,水中放一勺盐,焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩,炒出来的菜也比较有食欲。

2、将四季豆在开水中焯水2分钟左右,喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿,喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素,也可以减少后面的烹饪时间。

3、焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿,关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿,捞出后沥干水分,切四季豆的时候不烫手。

4、将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片,红尖椒切成圈圈。

5、将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至微微起烟雾,下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒,因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油,所以炒菜的油不需要放太多。

6、将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿,肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了,可以将四季豆下锅了,让四季豆吸收肉末煸炒出的油,味道相辅相承非常下饭。

7、将四季豆和肉末一起翻炒,因为四季豆是焯过水的,已经八成熟了,不需要长时间煸炒,只需要将四季豆的水分煸炒出来,让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。

8、炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了,出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。

十、木耳烧腐竹

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食材

木耳适量、腐竹适量、猪肉适量、青椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量。

做法

1、肉切片,腐竹用温水泡软。

2、朩耳用温水泡发后撕成小朵,清洗干净。

3、姜蒜切碎,青椒切丝。

4、锅烧热、放入肥肉煸炒出油、加姜蒜炒出香味。

5、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

6、加腐竹木耳翻炒片刻、加少许清水焖煮两三分钟。

7、加青椒丝炒至断生、加少许盐、鸡精调味即可。

十一、芹菜炒火腿

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食材

芹菜120g、火腿肠60g、大蒜10g、食盐2g、花生油10ml。

做法

1、用刀切去芹菜的老根,然后将芹菜摘除老叶子,分段掰开剥去老筋,用清水冲洗干净后切成菱形块;将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块;最后需要将大蒜切片备用。

2、芹菜炒之前最好焯一下水,汤锅接入适量清水,大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可,芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。

3、芹菜焯水的同时备一碗凉水,将芹菜焯水捞出后过凉水备用,冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。

4、炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热,油热后倒入切好的火腿片翻炒,有点儿像炸脆皮肠一样,中小火别把火腿炒糊了,喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会,炒至火腿肠变微微金黄,两侧外皮脆嫩就可以了。

5、火腿炒好之后不用单独盛出,将火腿片扒拉到锅的一侧,用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味,然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。

6、由于芹菜已经焯过水了,本身就已经七成熟可以直接食用了,下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。

十二、番茄玉米炒豌豆

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食材

玉米1根、豌豆120克、番茄2个、山药1段、盐适量、油适量。

做法

1、玉米剥粒洗净,番茄切小块。

2、山药去皮切小块。

3、将玉米、豌豆焯熟。

4、山药粒也焯熟捞出。

5、炒锅热油,倒入山药和番茄略炒。

6、加玉米豌豆炒匀,加盐调味即可。

十三、西红柿炒圆白菜

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食材

西红柿2个、圆白菜半个、尖椒1个、葱花适量、姜丝适量、盐适量、白糖适量。

做法

1、西红柿洗净切块,圆白菜撕成小块,尖椒切小块,准备葱姜。

2、锅中热油下葱姜炒香。

3、放西红柿块翻炒,放圆白菜和尖椒。

4、翻炒制圆白菜和尖椒断生。

5、加白糖和盐调味,出锅。

十四、小米椒炒韭菜

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食材

韭菜适量、小米椒适量、猪油适量、盐适量。

做法

1、韭菜洗净,控水,改刀;

2、小米椒改刀;

3、炒锅放猪油将小米椒炒软;

4、放入韭菜翻炒;

5、放盐,快速翻炒匀出锅。

十五、腰果炒莴笋

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食材

腰果适量、莴笋适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、莴笋削去外皮洗净。

2、切成滚刀块,胡萝卜切片。

3、锅中放水,加少许盐烧开,放入莴笋、胡萝卜焯水2分钟捞出过凉水。

4、腰果炒熟。

5、锅中放油,下入莴笋胡萝卜翻炒2分钟,加盐、蚝油调味。

6、放入腰果炒匀即可,鲜嫩的莴笋混合着腰果的香脆。

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