|
美食美味在我们的生活中，从来都是最不缺少的，中国人对于吃的讲究，似乎天生就是与生俱来的，酒楼食肆里的精致菜品，街边小巷的平凡小吃，不管是哪一种美食，总有它所具有的独特口感与口味。猪牛羊、鸡鸭鹅这些都是我们日常最常吃到的牲畜和家禽了，在一众街边小吃中，对于它们运用到的与众不同的烹饪方式，口味也是尤其吸引人的。老大爷退休冬天专卖肉皮冻，仅靠一个爱心维持多年独家地道口味。竟然赚的钱比退休工资还要多! 原料猪皮600克，猪蹄3只，熟青麦仁、去皮花生仁碎、熟玉米粒各50克。 调料盐、料酒各10克，A料(姜块、葱段各10克，花椒、八角各5克)，老抽20克，自制醋料30克。 制作1.猪皮清洗干净，放入清水里焯一下， 待水开煮5分钟，捞出肉皮，刮掉肉皮上的肥油，处理好后改成条;猪蹄剁大块，氽水，同切好的肉条重新放入清水锅内，入用纱布包好的A料和料酒，大火烧开，改小火慢慢熬2小时，熬至比较稠的时候，关火。 2.把熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、熟青麦仁、花生碎、熟玉米粒、老抽，倒入盆内晾凉，放入冰箱冷藏10小时。 3.将成形的皮冻取出，切成4x2x 2厘米的块装盘，跟自制醋料上桌即成。 自制醋料蒜泥、生抽、东古一品鲜各20克， 味精、盐、芝麻油各10克，山西陈醋500克，花椒水200克，混合均匀即可 |
|
|
