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沙县小吃拌面制做与配方

2020-02-17  枸起

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沙县小吃拌面制做与配方

花生酱拌面调料:味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺

葱油拌面调料:味精一勺 、酱油一勺、油二勺、葱花一小勺

说明:我们上面说的味精是是味精跟鸡精粉一起调的,味精占2/3,鸡粉占1/3;然后搅拌;

酱油一定要用老抽,不能用生抽; 花生酱是调制好的花生酱;

●小贴士

1、花生酱较为浓稠干身,一定需要用油来稀释,否则与泡面拌制时,花生酱会粘结成块,吃时面条会不爽滑,影响口感,而且还有苦味。

2、面不宜过熟,拌制时容易太烂,会失去清爽弹牙的口感;

花生酱的加工

一:如果是自己吃,可以分好几次来加工,每次以半斤花生酱为准

二:花生油半斤 然后用锅烧开后,在加生葱头少许,生姜少许,八角二个,大蒜二粒,直接放入油中

三:花生酱必须找个不锈钢杯放入,因为油烧开后,直接倒入花生酱一起搅拌;

四:一定要搅拌均匀;另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味,如果吃的浓就少放些油

五:关于面条;你如果想品尝沙县小吃的那就到沙县小时吃店买一些;或者到市场卖面条的店去,跟他们说买跟沙县小吃店差不多的面条;

六:关于煮面条;买回来的面条先分好,每碗大概在二两七,八;然后先烧好开水,在下面条;等面条煮到两分钟至三分钟左右在捞起跟加工好的花生酱搅拌即可.

沙县小吃拌面制做与配方

七:这一步要先比第六步的要提起前做好;在下面条前先配好味道:加工好的花生酱二汤勺,味精少许,酱油一小汤勺;葱花少许;然后把煮好的面条捞起来搅拌即可吃了

沙县小吃拌面制做与配方

注意:不一定要把全部的花生酱全部搅拌了,可以每次能吃多少就搞多少;正常花生酱要多过于油:正常是3 :2。

用于做的面条最好是细的,同时用于粉丝等也可以的。

沙县小吃拌面制做与配方

肉丝面

炒肉丝:肉丝的炒方法:瘦肉切成丝状;然后锅内加少许油;烧开倒入肉丝翻炒;其中加少许葱花、盐水少许、生姜切细、少量卤汁翻炒至出香味即可;同时要保证肉熟;如当天用不完、在夏天关门前要放入冰柜保鲜;等第二天使用前先翻炒过锅即可。

现在大部分地方都是用榨菜跟肉丝一起炒,这样可以节约成本,所以名字上也叫榨菜肉丝.

但是如果要榨菜跟肉丝一起炒,榨菜的汁一定要去除干净,否则盐味很重!

肉丝面调料:盐水2勺、油小半勺、葱花一小勺、味精小勺。

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