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山东这些美食最有文化,你吃过几种?

2020-02-18  茶香飘万里

【德州扒鸡】

山东这些美食最有文化,你吃过几种?

康熙三十一年(公元1692年),德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天,贾掌柜有急事外出,便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人,过路行人纷纷购买。

事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。一日,贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名,马秀才边品边吟:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾健才于第二年,把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。

【九转大肠】

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发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人,也是做菜的好手,尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后,杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠。作为一名商人,杜掌柜深谙商业化的菜品经营,用今天的话说,就是公关之技了得。

在菜品研发出的数月内,他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜,尝过之人皆赞不绝口,这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字,又感叹此菜烹饪工艺之精细考究,味道之美妙独道,遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思,把这道红烧大肠命名为了九转大肠,从此延续开来。

【把子肉】

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相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。

【黄家烤肉】

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传说早在元朝,章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了。

【胶东媳妇饼】

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三国时期,吴国的孙权听取周瑜的计谋,瞒着国太、朝中群臣和黎民百姓,设计以将妹妹孙尚香嫁给刘备为名,骗刘备来吴娶亲,以实现其夺取荆州的目的。诸葛亮识破了孙权的计谋后,决定将计就计,弄个假戏真做。他命人加紧制作了一批“龙凤媳妇饼”,让刘备带去相亲。刘备一进吴国城,把所带的“龙凤媳妇饼”全部分发给百姓。一时间,全城人都知道刘备是来娶孙尚香的。事情传到国太耳朵里,就有了甘露寺相亲的故事,国太见刘备一表人才,就准许了这门婚事。而这种“媳妇饼”便成了人们结婚广布喜讯的礼物。

【朝天锅】

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朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间疾苦十分关心。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。

【马宋饼】

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马宋村当地流传马宋饼的故事:很久很久以前,当地还不叫马宋这名字,村里有一个妇女姓马,丈夫姓宋,常年在外给东家打长工,就剩一个妇道人家带着一个5岁的孩子相依为命。但穷苦人家的女人是勤劳聪明的,她发现马宋是各地客商南来北往的交通要道,经常有客人歇脚打尖,带的干粮由于时间长了,不是馊了就是冷的,特别是冬天,根本没法吃。她就琢磨着做一种烙热的饼子,既让过往的客商能吃上热饭,自己也能维持生计。天长日久,南来北往的客商多了,都知道这个地方有个善良勤劳的农家妇女姓马,丈夫姓宋,路过的时候想吃口热饭,找马、宋就行了,天长地久反而将村名忘了,马宋因此流传至今。

【博山酥锅】

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酥锅起源于山东省淄博市博山区,相传于北宋年间,北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守,途径颜神店(今博山区)购置陶瓷器皿,苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方,于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。

也许是因为太过劳累,晚上看火的苏小妹在厨房睡着了,一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂,炉灶里的火也被汤汁浇灭,但因为菜压得实,反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落,连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口,不停称赞小妹多才多艺。人们为了纪念苏小妹,便把这道菜命名为“苏锅”,又因其酥烂可口,改称作“酥锅”,之后这一美食广为流传。

【箱子豆腐】

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在光绪年间,一个张姓师傅,在京城做厨师,后因病回博山老家。有人知道他的烹调手艺高明,便与他合开一家名为“庆和聚”的饭馆。某天,张厨师在京城时的老板因事到了这里,顺便看他。客人到“庆和聚”时天已很晚,所有的饭菜差不多都光了,一时拿不出象样的。张厨师急中生智,用豆腐为主料做成了箱子,把豆腐海米木耳做成馅填了进去。一道新鲜的菜,让客人吃得欢欢喜喜,箱子豆腐由此产生。

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