当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。 经常喝酒的人应该有听过“酒花”这个名词,实际上酒花这个名词人们对于酒产生的泡沫的美称,而且这个称谓只存在于白酒,啤酒、洋酒、红酒都没有这个称呼。 为什么会给酒产生的泡沫起了这么一个美称?这是因为很多人相信通过酒花可以识别一个酒的质量,酒花多而且消散得慢的话就是好酒。实际上真的是这样的吗?实际上很多酿酒人都说这个说法没有根据,因为即使是好酒也未必酒花多而且散得慢,相反质量差的酒,有时候也会酒花多而且散得慢。 酒花实际上是由于酒精和水的表面张力不同,受到压力的情况下,表面会形成一层或多层泡沫。例如你摇晃酒瓶,或者将酒从高处倒入容器里,便会出现这个情况。 酒精浓度越高,酒花就越大,但是由于表面张力过大,所以导致酒花消失得很快。酒花越细小的话,消失得越慢。 大家给酒花的形状情况分别给予了不同的称谓,一共有5种酒花,按照酒花大小来区分。 1.大清花 酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。 2.小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。 3.云花 酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。 4.二花 又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。 5.油花 酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。 因此,总结起来就是: 酒花越大,消散越快——酒度越高; 酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。 用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。 但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。 温馨提示 当然,目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦! 对一瓶酱香酒来说, 需要时间的发酵,并在恰当的岁月成就, 对于人生而言, 在时光中沉淀,酝,味深长.... |
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