留得一片思念2019-04-27 17:10.
干锅牛肚
材料：牛肚450克，胡萝卜、蒜薹各150克，蒜末、姜末各适量。
调料：盐、料酒、酱油各适量。
做法：(1)将牛肚清理干净,加料酒、盐腌渍；胡萝卜洗净,切长条片；蒜薹洗净,切段。(2)锅置火上,加油烧热,放蒜末、姜末炒香,再加牛肚煸炒,放蒜薹段、胡萝卜长条片同炒,加酱油、盐、料酒调味。(3)将做法2中做好的材料盛入干锅,加水烧至熟透即可食用。
干锅牛杂
材料：卤牛筋、卤牛肚各100克，蒜瓣、姜片、葱段、香菜叶各少许。
调料：干辣椒、盐、料酒、辣鲜露各适量。
做法：(1)将卤牛筋、卤牛肚分别改刀块。(2)锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、蒜瓣、姜片，加入卤牛筋块、卤牛肚块、葱段翻炒均匀。(3)将卤牛筋块、卤牛肚块盛入干锅中，加少量水，加盐、料酒、辣鲜露调味，撒上香菜叶，边加热边食用。
肥牛火锅
材料：牛肉600克，水牛毛肚、牛腰、牛肝、牛筋、白萝卜、海带、冬瓜各150克，土豆、莴笋叶各260克，葱白段、姜片、蒜泥、香菜末各适量。
调料：奶汤2500克，料酒15克，盐10克，胡椒粉5克，花椒3克，白醋少许，香油适量。
做法：(1)将牛肉洗净，沥干，切成大薄片；毛肚分开叶片，洗净后改刀成片；牛筋洗净，改成条，入清水中浸泡片刻；牛腰洗净，去腰臊，片成片，放入清水中漂净血水；牛肝去筋膜后洗净，切片；海带洗净，切成片；土豆、白萝卜去皮，冬瓜去皮、瓤，三者均洗净后切片；莴笋叶洗净。所有材料均分装入盘中，围摆在火锅四周。(2)将香油、盐、蒜泥、香菜末拌匀成蘸料。(3)炒锅置火上，放油烧至五成热，下入花椒爆香，加入料酒、葱白段和白醋略炒几下，再倒入奶汤，放入胡椒粉、盐和姜片烧开，撇去浮沫，再煮10分钟，倒入火锅中，吃时将各种材料放入汤中烫熟，搭配蘸料食用即可。
