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五星级大酒店秘制腌萝卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，学着做 最近这段时间，每天宅在家里，对于我来说，收获还是挺多的，因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕，之前一直想做，但因为时间的关系一直也没有做成，在这段时间终于全都做了一遍，特别满足且有成就感。 除了以上这些，还有一个比较大的收获就是学会了一款“腌萝卜”的做法，这个做法是和一位厨师朋友学来的，而且这个做法他一般不会外传。因为疫情的原因，他们工作的酒店，餐饮部门已经休业了，在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜，那个味道和口感至今难忘，正好趁朋友这段时间休息，便和他请教了做法。 听朋友说，这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜，也是一款畅销的高毛利菜品，卖价虽然不便宜，38元/份，但挡不住它好吃啊，平时里日销都在上百份。说是“秘制”，但所需的调料都是家里常见的，主要就是把一些细节和比例拿捏好。 下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法，细节和配方比例全都教给你，喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦！ ---【秘制腌萝卜】--- 准备食材：白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克。 做法步骤： 1、把白萝卜洗净后去头去尾，冲中间切开，一份为四瓣，如图。白萝卜的皮有着较高的营养价值，而且腌过以后口感非常脆，切记不要去除。 2、把分开的白萝卜，每三刀一切断，切成夹刀片。这种切法可以使腌好的萝卜片更入味，而且不失脆爽的口感。 3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入20克盐、20克白糖，翻拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上，期间要翻动几次，放盐分和糖分充分渗入萝卜中，杀出其中的水分。只有充分杀出白萝卜中的水分，在腌制的过程中，料汁才能更好的渗入萝卜中，萝卜片才能更快、更好的入味。 4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。 准备一个大碗，碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀，把白糖全部融化。腌萝卜想要好吃，这个料汁的比例很关键，生抽、陈醋、白糖的比例为2：2：1。 5、白萝卜杀出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分。 6、把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用，保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以。
7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中，再倒入调好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。
8、以下是腌制好的萝卜片成品，是不是非常有食欲，吃到嘴里嘎嘣脆，口感酸甜微辣。
秘制腌萝卜要点总结： ①、萝卜皮营养价值高、口感脆，保证清洗干净的情况下可以不用去除；把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆，而且成菜颜值也更高。 ②、萝卜片杀水是比较重要的一个环节，只有把萝卜片中的水分完全杀出来，萝卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且萝卜杀完水以后要把水分控干，因为萝卜水中有比较重的生萝卜未，会影响口感。 ③、料汁的比例生抽、陈醋、白糖2：2：1要掌握好，根据白萝卜的用量适当增减。 ④、腌制萝卜片的时候要放在无水无油的容器中。 |
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