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酥鱼是一道传统的特色名菜，骨酥刺烂，味道鲜美香浓，拿来下酒再好不过，酥鱼因为各地的口味喜好不同，可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。用来做酥鱼的品种因为每个人的喜好而不同，草鱼、鲤鱼、鲫鱼、刀鱼、小黄花鱼……不同的鱼制作出来的酥鱼味道各有风味。 这道味美的小吃制作方法也不是很难，需要花的是时间，将鱼炸好后，放在砂锅里，倒入料汁，用小火慢慢炖上10个小时，才能骨酥刺烂，吃鱼不用吐刺。鱼的品种不同，需要的时间也不同，时间比较有限的也可以用高压锅、电饭煲等器材操作来缩短时间，在这里把方法分享给大家。 【食材】 小黄花鱼 1000g 【配料】 食用油、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖、米醋、陈醋、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐 —— 【开始制作】 —— 1、将小黄花鱼去掉头和内脏，清洗干净后，沥干水分。（注意，因为后面要炸，所以水分一定要沥干，否则容易蹦油，假如急着做，拿厨房用纸擦干，鱼肚不要遗漏） 2、锅中倒入适量的油，油温七成热的时候倒入鱼，用中火炸，一面定型后再翻，炸另一面，炸到金黄后捞出。（注意，油温不可过低，过低鱼没熟肉却烂了，也不可油温过高，容易炸糊炸老） 3、锅中留一点底油，放入2颗八角、十几粒花椒、1块桂皮、3片香叶、2个干辣椒、葱、姜、蒜，用小火炒香，烹入适量酱油、料酒，用1:1的比例加入白糖和米醋，再倒入一点点老陈醋。煮沸后关火。 4、将炸好的鱼放入干净的砂锅中，将刚刚熬好的料汁倒入，再倒入可以没过鱼的水。先用大火将砂锅烧开，转小火炖50分钟。（注意，50分钟后锅中还有汤汁的话，转大火收一下汤汁） 一道酸辣香甜、不用吐刺的酥鱼就做好了，可以用自己喜欢的鱼来替代，但是不同的鱼以及体积不同，需要的时间也不同，大家在炖的时候拿出来尝一下，骨酥了就可以收汤了。
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