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用牛骨经过长时间的熬煮汤水变得牛奶白，骨头的精髓全部与汤水浓缩在一起，如此营养的牛骨汤做出来的面味道怎能不好？对于我这个吃货来说简直是炒鸡喜欢吃。 牛骨汤底一般用作牛腩粉面或者牛杂粉面较多，汤底是这一碗汤面的灵魂所在，在广东一些老字号牛杂粉面店生意那么好靠的就是一锅汤底用料、技巧十分讲究，如何才能熬制出一锅味道好、浓白的牛骨汤？这其中的烹饪技巧还是很多的，下面我分享粉面牛骨汤底的制作方法，希望对你有帮助。 ——牛骨汤底制作方法——下面我以50斤清水为例制作一锅牛骨汤底。 【准备材料】：牛骨（牛筒骨）5斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。 【制作步骤】： 第一步、牛骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡两个小时，中途换水三次。 第二步、牛骨和老母鸡冷水下锅加入白酒煮开，把老母鸡和牛骨焯熟逼出血水然后捞出，把浮末、杂质清洗干净。 第三部、另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要40到60分钟，熬制的过程中不能盖锅盖。 第四步、汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了。 ——【小贴士】——
——【“你问我答”环节】——
答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。 2. 有的人熬粉面高汤加入大料和香料，你这个牛骨汤底为什么不添加呢？ 答：因为加入这些大料香料会盖住汤的原味，这样熬一锅汤就没有牛肉的香味了，而且加入大料香料会使汤的颜色变得暗淡，而且也不利于储存，所以不需要添加。 3. 为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？ 答： 熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对，骨头少了成不白汤。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。 熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。 4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？ 答：一些粉面店铺一般都会备多汤底，用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。 剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。 总结：这就是牛骨汤的熬制的方法，只要你掌握其中的技巧，相信你也会很容易就做出来了。一些猪杂粉、云吞等的汤底都可以用这个方法来熬煮，只需把牛骨头换成猪筒骨就可以了，其他保持不变。 我是美食博主小鱼，每一篇回答都是纯原创，如果我的方法对你有帮助希望你能给个赞哦！或者你有其他不同的意见方法欢迎评论交流，谢谢！ |
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