最开始的糊汤粉，主要提供给在码头边做搬运工的苦力们，用的鱼也不是鲜鱼，是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的烂鱼、鱼杂、鱼头等。 经过彻夜熬煮，骨化肉碎，煮成汤汁，再加入米粉起糊，增加分量，最后撒上大量胡椒，以遮掩鱼的腥臭味。 冬天的早晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的、热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，自然而然，极具武汉码头文化特色的糊汤粉就诞生了。 当然啦，现如今的糊汤粉，熬汤用的都是鲫鱼，武汉人叫“喜头鱼”，细炖慢熬后，只会是浓稠鲜香。 在武汉人眼里，糊汤粉的绝配是油条。食客端着鱼香扑鼻的糊汤粉，一定要等到刚出锅的热油条才开动。用手把油条掐成寸长，放进碗里。 刚刚起锅的热油条，酥软、滚烫，浸进汤里，似乎还发出滋滋的声响，趁热送进嘴里，那种鲜香和酥软的口感，是那样的令人满足。 在武汉，做鲜鱼糊汤粉的小店挺多的，什么徐嫂、李义兴、新桥陈记、斌斌，还有综合类的三镇民生甜食馆等等，无一不是开了几十年的老店。 壹周君推荐一家来武汉旅游时比较好寻找的老字号，叫做老杨家。因为这家店就开在吉庆街上，又因为做法传统，很受老武汉的喜爱。 每天凌晨三点多，老板就起床开始准备糊汤粉的食材了。二十多斤的小鲫鱼，老杨一条条的剖开、洗净，再加上二十多种药材，一起放入大锅里熬煮再滤去鱼渣，直到煮的只剩原汤的三分之一，老板才满意。 这仅仅是汤头，还需要加入米糊混合，让汤汁搅拌成稠状，才能称为“糊”汤。老板偏爱加荞麦粉，说这样调配的汤更香，“如果做牛肉糊汤粉，则最好用米糊来调。” 用来做糊汤粉的米粉，是他专门去周边工厂里定做的，要求是米粉“比一般过早的细粉要细，但又比粉丝粗一点，不粘，不加添加剂。”制作出来的米粉洁白细长，口感柔韧有劲。 老板做鲜鱼糊汤粉已有二十多年了，没有改过配方，依然按照最初的方式一板一眼的制作着。许多老汉口人都寻味来此，清晨这里就已排上了长队。 虽然前几年老杨家推出过鲜虾糊汤粉——将基围虾切成小块，搅拌进糊汤粉里。不过吃的人不算多，武汉人其实最爱的还是原汁原味的味道。 还有一家在汉口前进五路的人气老店，叫做辣妹子，也是超过20年的历史，她家刚开始在巷子的同里售卖，后来生意越来越好，就干脆租个门面，在街口开起了小吃店。 辣妹子的特色是用财鱼熬制汤头，据说是有年轻食客反映用鲫鱼的腥味过重，吃的不太习惯，所以老板尝试了新食材，没想到不仅消除了腥味，而且更鲜香有营养，赢得了大家的广泛欢迎，就一直沿用至今。
由于是24小时店，老板娘每天需要制作两次“糊”，才够售卖。每次都要准备十条左右的财鱼，切成小块后，用铁锅炒制后再小火慢熬，直到汤成乳白色才满意。 再将米糊和大量的胡椒用冷水调配好，加入高汤里，香喷喷的糊汤粉的“糊汤”就做好了。
在调料台上，排着榨菜、虾皮、香葱让食客自己添加，老板娘说，有些食客喜欢每种调料加的多多的，其实真正的吃法是只加点香葱，不改变原味最好。
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