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文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛） 2003 年，SARS 爆发，许多人宅居家中。那时的人们没有智能手机，也没有超快 5G ，最热衷的娱乐活动就是看电视，一部名为《穿越时空的爱恋》的言情剧因此大火。同样是穿越剧，这位女主角不爱八阿哥也不会唱「爱的供养」，却端着一碗红糖水，在明朝成了「神医」。 糖能治病？电视剧瞎说的吧。在现代人眼中，糖和经常熬夜、大鱼大肉、不爱运动并列为「四大神偷」，不知不觉就偷走了自己火一般的肱二头肌和六块腹肌，只留下一团团没脾气的肥肉。 四百年前，砂糖仍作为奢侈品、万能药和权力的象征而存在。四十年前，糖果在中国还是稀罕物件，攒糖纸是跨越几代人的娱乐活动。但在今天，糖不仅以糖果的形式攻占了超市卖场，还躲进各种美食里，争先恐后钻进人们的肚子。从吃不起糖，到躲不开糖，我们到底经历了什么？ 01 吃不起的糖 认为糖能治病的，不止是《穿越时空的爱恋》的编剧。 公元 11 世纪，一位名为阿维森纳的阿拉伯医学家断言，砂糖是一种万能药。阿维森纳声名远扬，与古希腊名医希波克拉底、古罗马名医盖伦并称为西方传统医学三巨匠。他写下了 450 部著作，其中《医典》的影响力最大，直到 17 世纪，仍然被欧洲医学界视为最高权威。 作为「中东医圣」，阿维森纳对砂糖的医疗效果坚信不疑。在他的影响下，拜占庭帝国的御医将砂糖作为退烧药，仅供贵族使用，意大利医学院的教材中也明确注明：「砂糖对于热病、咳嗽、胸闷、嘴唇干裂、胃病具有疗效。」 医生们如此推崇砂糖的疗效，一方面，是因为古时的人们常常因为营养不良而得病，砂糖热量高、人体易消化，「疗效」自然立竿见影。另一方面，砂糖洁白而稀少，物以稀为贵，绝大多数人吃不起糖，没法证伪医圣的话，便把各种神奇的效果附会在砂糖上。 换言之，古人把糖送上神坛的原因，就在于没法经常吃到它。 阿维森纳 | 看来医圣本人也没糖吃 人天性爱吃糖，有生物学家推测，这是因为熟透的果子糖分高、最顶饱，长久进化下来，嗜甜已经刻进了人类的基因里。在批量生产砂糖以前，爱吃糖的欧洲人学会了驯化蜜蜂、采集蜂蜜，中国人则做出了麦芽糖，也就是胶牙饧，还有用麦芽糖糊住灶王爷的嘴的习俗。 然而，不管是蜂蜜还是麦芽糖，都没法和砂糖相比。公元 7 世纪，随着阿拉伯人的征伐，他们的砂糖制作工艺也迅速扩散开来。很快，砂糖就攻占了全世界的味蕾，成为人类找到的最佳甜味剂。 历史上曾有过各种各样的砂糖原料，最终被阿拉伯人选中的植物是糖分极高的甘蔗。甘蔗很特殊，只生长在雨水丰沛的热带和亚热带，有人说，久居沙漠的阿拉伯人向外扩张，除了宗教的力量，也离不开砂糖的驱使。 用甘蔗制作砂糖并不容易，种植的辛苦自不必说，甘蔗会在短短几年间消耗土地肥力，必须不停迁徙。甘蔗成熟后，还需要榨汁、蒸煮、除沫、脱水，一道道繁琐的工序之后，才能得到洁白如雪的砂糖。因此，制糖业不仅需要相当成熟的技术，还需要大量的劳动力，早在阿拉伯人学会制糖起，奴隶制与砂糖一直如影随形。 把人当货物买卖，是人类最耻辱的历史 公元 15 世纪，葡萄牙人率先开启大航海时代，西班牙、荷兰、比利时、法国、英国接连加入狂欢。除了黄金、香料，欧洲人最意外的发现，就是一块块适合种植甘蔗的土地。在大西洋的岛屿上，欧洲人挥舞着鞭子，驱赶着成千上万从非洲贩卖而来的黑奴开辟种植园，其中最主要的作物，就是甘蔗。不久后，哥伦布带着甘蔗幼苗，发现了新大陆，古巴、巴西也成为甘蔗的种植园聚集地。 几百年间，为了洁白的砂糖，无数黑人背井离乡，改变了美洲的人口结构和作物组成，也改变了砂糖的地位和价值。以英国为例，1700 年，英国人年均食用砂糖 4 磅；1800 年，18 磅；1900 年则飙升到 90 磅。砂糖终于从奢侈品变成了平价调味品，飞入寻常百姓家。 然而，「哪里有砂糖，哪里就有奴隶。」数百年来，和蜜蜂一样，作为工具的甘蔗劳工也用鲜血和汗水发出质问：「为谁辛苦为谁甜？」 02 躲不开的糖 把人们从甘蔗种植园中解救出来的，不是枪炮，也不是法条，而是甜菜的发现和机械化制糖的普及。 甘蔗制糖虽好，但欧洲人之间却常常因有限的甘蔗种植地而爆发战争，因此人们一直在探索甘蔗的替代作物。19 世纪，经过大规模实验，甜菜可以在温带作为砂糖原料种植，从此甜菜糖和蔗糖并驾齐驱。 机械化制糖的普及，是砂糖产量大爆发的前提。甜菜被温带国家广泛种植的同时，蒸汽机也被用于带动压榨机和离心分蜜机，制糖业开始从人工走向机械化。以中国为例，1905 年，东三省开始种植糖用甜菜，三年后，中国第一座甜菜制糖厂——阿城糖厂落成，日加工量达 350 吨。制糖不再是一种神秘且费事的工艺，只要原材料足够、市场稳定，糖产量很快就能上去。 这个愿望在二战结束之后，很快就成为现实，尤其是在美国，守着「糖罐子」加勒比海地区和巴西，大量廉价砂糖输入美国，成为美国现代食品工业发展最重要的源动力。 巴菲特最著名的投资案例，可口可乐，就是从一瓶经过调味和品牌包装的糖水起家的。作为美国梦的代表，麦当劳俘虏了无数小孩的胃，也离不开大量糖分的加持。 麦当劳「那么大」系列 | 那么多糖，所以那么好吃 借助人们对甜味最原始的渴望，资本裹挟着糖，搭建出前所未有的美食世界。茶、可可和咖啡的普及自不必说，没有糖的陪衬，苦味不会被人念念不忘。薯片、饼干等膨化食品，也是因为糖的加入，显得格外诱惑。哪怕是在激情澎湃的篮球场上，运动明星也愿意为含糖量特高的士力架打广告，告诉人们「一支士力架，唐僧变姚明」。 当高糖分食品包围人们，不是没有人提出过异议，但这些不同的声音被越来越多的肥皂剧所掩盖——人们开始享受这个史上最富足的消费社会，每条大街小巷张贴的广告都传来一个声音：享受生活。糖，正是一种无处不在的享乐型物质。 2016 年秋季，美国一项研究表明，制糖产业曾在 1960 年代向哈佛大学的科学家行贿，请求对方刻意弱化摄入高糖分对冠状动脉疾病的促进作用，转而攻击饱和脂肪酸的作用，这一行为影响巨大，直到今天，许多营养学家研究的方向仍然受此误导。 其实早在 2012 年，权威期刊《Nature》就刊登了一篇题为《砂糖的毒性真相》的论文，证明「糖就是另一种烟草」，具有潜在危害，而且引人上瘾。一方面，糖分影响体内激素分泌，让人吃饱了还想吃，另一方面，糖会通过激素控制大脑，不间断发出摄入糖分的讯号，就像烟瘾一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。 然而，人们已经难以躲过糖的「袭击」了。以美国为例，大约有 74% 的包装食品和饮料都含有某种类型的糖，不管是蔗糖、甜菜糖还是各种代糖，只要接触到，糖对大脑的刺激就不会间断。在这个规模超过 1000 亿美元的巨大市场，没有任何一家企业愿意拒绝糖的魔力。 配料表的秘密：白砂糖 以《砂糖的毒性真相》为分界点，糖开始站在健康饮食的对立面，「少糖」、「减糖」、「无糖」成为食品行业的热门概念，许多制糖企业也投入重金，研发低热量的甜味剂。令人失望的是，即便人们找到了阿斯巴甜、糖精、甜菊素等甜味剂，这些代糖要么甜中带苦，要么有健康风险，没有一个能完美替代砂糖。但很显然，概念只是概念，滚滚前行的食品行业，等不及下一个类似砂糖的奇迹了。 2017 年，泰国开始对含糖饮料征税，两年后，加倍征税，希望从国家层面帮助民众减糖。了解泰国的朋友都知道，泰国人非常嗜甜，饮料加糖就不用说了，就算吃炒河粉，也要加几勺糖进去。泰国政府征税的效果如何暂且看不出来，但众所周知，泰国减肥药一直畅销东南亚。为了吃糖，人们早就找到了心理自洽的办法。 一万年前，糖就已经被端上我们的餐桌，但因此爆发的健康问题不到 100 年，如今，全球达成饮食减糖的共识还不到 10 年。要知道，在我们千方百计减糖的同时，还有许多人营养不良，仍把砂糖当良药。 加勒比海地区的海地曾经是砂糖建构的国家，也是美洲第一个由黑人建立的独立国家，但如今，海地是世界上最贫穷的国家之一。糖只是一种物质，本无好坏，让它从药变成「毒」的，不过是人类嗜甜的基因和逐利的本性而已。 |
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