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11款美味家常煲,都是硬菜!

2020-02-19  wyk1014

臊子粉丝煲

原料:预制好的臊子粉丝400克 莲白丝300克 红油10毫升 香油5毫升

制法:

净锅烧热,投入莲白丝先以小火干炒2分钟,见莲白丝稍变软时,再淋入红油炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒,其间淋入香油,炒匀便起锅装砂煲里,即成。

臊子粉丝做法:

1.用清水把粉丝泡发好,捞出来控干后,拌入少许的生抽和色拉油。

2.锅里注入色拉油,先下猪肉末炒散,然后下入粉丝继续炒,其间调入盐、味精、生抽等,另外还要分次淋入色拉油以免粘连,炒至干香时,出锅便成。

煲仔水煮肥肠

原料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。

辅料:自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。

制作步骤:

1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。

菜式特点:金针菇加肥肠,采用水煮的方式,不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去,还能肥肠的肉质更有嚼劲。

千叶豆腐煲

主料:千叶豆腐

辅料:猪五花肉末、小米辣椒圈、二荆条辣椒圈

调料:味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、辣鲜露3毫升

做法:

1、把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时,倒出来控油。

2、炒锅里留少许油烧热,放猪五花肉末50克炒散。

3、加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。

4、掺入少许鲜汤烧开,调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。

5、改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。

砂锅鱼头

主料:鱼头

辅料:冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米

调料:花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面

做法:

1、将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段;

2、锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤;

3、开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内;

4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时;

5、等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。

猪肚煲鸡

原料:猪肚1个,土鸡半只,生粉,盐,鸡汁,胡椒粒,胡椒粉,葱花。

制法:

1、猪肚用盐和生粉反复擦洗,冲洗干净,加姜、葱、料酒拌匀待用;

2、土鸡斩件,治净,用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀;

3、将鸡肉塞进猪肚,封好口,入猪骨汤中,加胡椒粒,小火煲1小时,将猪肚切件,加盐调味,撒葱花即可。

点评:

煲猪肚时一般放入原粒胡椒,胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究,既要有胡椒味,又不能太辣,以适应广东人的饮食习惯,暖身且口味适中。

酱香鱼腩煲

主料:鲷鱼排300克。

辅料:干葱100克,蒜子50克,生姜50克,香菜10克。

调料:盐10克,洋葱粉10克,蒜粉10克,红椒粉10克,芹菜粉10克,面粉20克,急汁10克,烧烤酱10克,色拉油100克,黄油10克。

制作:

1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀,备用;鲷鱼排吸干水分,裹匀拌好的调料,沾面粉,备用。

2、取一煎锅,倒入色拉油100克,烧至三成热,放入鲷鱼排小火两面煎熟,备用。

3、取一砂锅,倒入黄油10克,放入干葱、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鲷鱼排,备用。

4、另置炒锅,放底油,放入蒜末煸香,倒入急汁、烧烤酱,加少许汤勾芡,淋在鲷鱼排上,撒香菜,上桌即可。

口味:咸鲜,微辣。

技术关键:

鲷鱼在煎制的时候油温不可过高,要小火慢慢煎制,火大吃着香料会有点苦味。

特色:

此菜属于中西融合菜品,制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合,用肉质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷鱼做主料,方便快节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷鱼入口咸鲜微辣、酱香味浓,颇受人们青睐。

富贵芸豆煲

主料:嫩芸豆、培根片

辅料:小米辣、橄榄菜

调料:化猪油、芸豆汁、鲜汤

做法:

1、把嫩芸豆择洗干净后,下入三成热的油锅里,炸熟了捞出来沥油。

2、净锅入化猪油烧热,下培根片炒香以后,放入小米辣粒和橄榄菜炒香出味,倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜汤,待小火收干汁水后,出锅装入煲仔,即成。

说明:

芸豆汁是用蚝油200克、味精5克、鱼露100毫升、鸡粉10克和白糖100克,加清水500毫升一起调制而成。

酸萝卜老鸭煲

原料:酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙

制法:

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。

2.砂锅中注入油坐火上,中火加热至4成热,煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入黄酒。

3.加入开水没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。

美味蛙煲

原料:美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2、锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。

山药草龟煲

原料:草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块;

2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底;

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精;

4、待烧至草龟软熟时,放山药块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

小葱豆瓣煲米鱼

原料:抱腌米鱼250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。

调料:A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)

葱油30克,色拉油1千克(约耗50克),干辣椒3克,黄酒、鸡粉、葱花各5克。

制作:

1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥,捞出控油;抱腌米鱼切4×4厘米块,加A料均匀,入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2、锅内放入葱油烧五成热,放干辣椒炒香,入蚕豆瓣和米鱼,大火翻匀,放入黄酒、鸡粉调味,离火,下烧热、垫有小香葱的沙锅内,撒葱花、上桌即可。

米鱼:

又叫鮸(音 miǎn)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白,可以烧、炖,但多用来制作鱼鲞,鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。

抱腌米鱼:

米鱼宰杀制净,从中间片开。取净料5千克,在表面抹上盐500克,再加入葱段、姜片各100克,高度白酒50克拌匀,腌制3小时以上。

特色:

抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。

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