@上海人！今天是个重要日子，45款美味，一样都不能少！

今日2月19日，雨水节气。

万物闭藏的寒冬渐渐消匿。

草木萌动，大雁北归，

一切灰霾从光秃中萌生绿意。

一切灰暗都将幻化为明媚。

往年这时候，鲜淋淋的野菜已扎堆上市！

田间野菜、江河时鲜、山间恩物，

经历了一个严冬的“养精蓄锐”，

透着一股子水灵灵的新鲜气！

特殊时期无法出门踏青，

不如一起在味蕾感受春天。

荠菜、马兰头、春笋、香椿、蚕豆、草头、

枸杞头、春韭、豌豆苗、莼菜、螺蛳、河虾……

希望以下45款超嗲的春天滋味，

能让世界明亮起来，能让内心柔软下来。

请收藏起来，以春天名义，开吃！

荠 菜 类

春回大地，

当我们安心宅家时，

田间野菜已在疯长！

荠菜的小脑袋始悄悄冒了头，

在众多绿意中尤为惹眼。

阿拉上海人就是有本事，

变成一道道“打耳光也不放”的美味！

1、 荠 菜 炒 年 糕  

每个上海人心中都有一碗荠菜年糕！一定要选阿拉上海宁最爱的宁波手工年糕，配上肉末，再加上野趣横生的荠菜，人间有味是清欢！

青白相间一整盘，像是岁尾呼应新生，严冬等待春来，笼罩在空中的阴霾一哄而散，日子都被点亮了。

店铺名称：富春小笼

拔草地址：愚园路650号

2、 荠 菜 油 墩 子 

加入了荠菜的油墩子，可要比萝卜丝馅更胜一筹，上一秒春意盎然，下一秒便落入肠胃。等疫情结束之后，一定要去各大古镇好好寻味。

魔都人吃油墩子，从不在乎环境。似乎越简陋，越接地气！如今魔都街头油墩子的影子也渐渐稀少，除了味道，魔都土著们，更想念的是这股人间烟火。

店铺名称：江阿姨油墩子

拔草地址：召稼楼古镇染纱弄1号

3、荠 菜 泡 饭

小辰光，魔都人的味蕾，大多都是被这一碗清白且温暖的泡饭唤醒的，它和吴语地区吴侬软语的温柔相互呼应！汤色碧绿，混合着菌菇和鲜肉，散发着一股和煦的清香，如一池子丰盈的春水，鲜得俊俏，鲜得立体，果真是如沐春风啊！

草根泡饭配上小辰光的记忆，伴着最时令的清香，可以吃下两大碗！什么口红自由，包包自由，车厘子自由，烤肉自由，都不如一碗热腾腾的荠菜泡饭自由来得妥帖！

店铺名称：富春小笼

拔草地址：愚园路650号

 4、 荠 菜 肉 馄 饨 

一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨，飘着上海小囡的集体回忆。这是上海人的习惯，也是一场属于这座城市迎接春天的仪式感。

一口下去，满嘴都是早春的气息。这碗飘香的馄饨，在如今这特殊时期，更显温柔。往年这时节，街头的馄饨店里便早早供应起荠菜馄饨，尽管是犄角旮旯的小店，也能吃出沸腾的爽快感和惬意感。

店铺名称：利达汤圆馄饨

拔草地址：川公路8号（近四川北路）

5、 荠 菜 汤 包 

上海人同样不会放弃关于荠菜的“一百万个可能”，荠菜小笼的发明便是如此，一个个迅速捏成型，躺入蒸笼里。

经过高温蒸熟，开盖之后，薄薄的皮子里夹杂着点点绿意，鲜得来！如今只能靠图片解馋，相信很快就能等到大快朵颐的那一天。

店铺名称：南翔馒头

拔草地址：福佑路豫园老街85号

6、荠 菜 肉 汤 圆 

让上海人嘴角含春的幸福之味，少不了这只胖乎乎的荠菜汤圆。身材圆滚，里面的绿意盎然的春天滋味在心头绕梁，着实让人销魂。

店铺名称：七宝老街汤团店

拔草地址：七宝老街南大街26号

7、荠 菜 黄 鱼 羹 

草长莺飞，清新的荠菜，配上黄鱼，一碗羹下肚，一整个冬天的慵懒就全舒展开了！一股暖流若静水深流般抚遍全身，那股淡然的甜，让人着迷。

店铺名称：德兴馆

拔草地址：中华路622号靠近复兴路（董家渡路口）

8、 荠 菜 肉 丝 豆 腐 羹 · 

和荠菜黄鱼羹有异曲同工之妙，豆腐和荠菜均为寻常之物，二者组合，在心头翻涌起多少惊喜的浪花。

店铺名称：兰心餐厅

拔草地址：进贤路130号（进贤老公寓对面）

马 兰 头 类

春天里的马兰头，

也是上海人顶顶欢喜额美味！

田边地里满眼都是嫩绿，

空气里荡漾的全是清新。

9、香干拌马兰头

别看它土里土气，却是能登上大雅之堂的，上海人生活的那一点精致，都体现在马兰头的一箸中。

上海人传统吃法是香干拌马兰头，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

店铺名称：老人和饭店

拔草地址：淮海中路988号黄金世界4楼

10、 清炒马兰头 

有些人家里欢喜直接清炒，素面朝天，追求那种碧玉天成的微涩微辣的味道，这样才食之有趣。

店铺名称：保罗酒楼

拔草地址：富民路271号

11、 笋丁马兰头

有些人家讲究一些，愿意混合笋丁一起，将两种最时令的食材结合，竟然错落出才子佳人的意蕴。鲜味加倍，翻炒过程中，香味翩跹，扑鼻而来。

店铺名称：雅科

拔草地址：南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园

12、马兰头青团 

这是老宁波人小时候的最爱，吃口软糯糯的，再打个幸福的饱嗝，emmm~~~春天的味道啊。

每年沪上各大老字号门口都是扎堆买青团的人，如今疫情蔓延，不知道什么时候能吃上这口软糯的青团。

圆滚滚，软糯糯，绿油油。咬一口，还有咸蛋黄、肉松、蟹粉……轮番上演惊喜。说来还真是怪想念的，曾经那么疯狂地排队，如今居家数日才懂得，终究是值得的。

店铺名称：王家沙点心店

拔草地址：南京西路1890号（近乌鲁木齐北路）

店铺名称：纯真糕点

拔草地址：复兴中路1251号

春 笋 类

春天要吃过春笋才算完整，

这股浓浓的江南味道，

煮、焖、炒……都能成时令好菜。

当好米道统统上了舌尖，

便真正赶上了江南春的脚步。

13、 腌笃鲜  

春笋上市，上海的阿姨妈妈们就开始张罗着做腌笃鲜了。它是上海人最暖心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天便跟着来了。

“腌笃鲜”就是笋和肉的天作之合，比起一般的春笋烧肉，它还多用了一个“腌”。咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋，鲜美曲线立刻呈几何式上升。

沪语中的“笃”，就是用小火长时间炖煮，同时又是汤水微微沸腾的象声，所以常听见上海人说道：“小排骨笃汤”、“蹄膀汤笃笃伊”。

店铺名称：妈妈家

拔草地址：徐家汇路548-4号（靠近日月光）

14、油 焖 笋  

除了做腌笃鲜外，最经典的一道家常菜就是油焖笋，是佐酒妙物。猛火翻炒，从味到形，都美到清奇。

这道菜也是上海姆妈们的拿手好菜，早已成魔都人舌尖上的绝配！夹上一筷子，脆嫩之感热泪盈眶，细嫩之中还带着山林之气，让人刹那间转悲为喜，精神振奋！

店铺名称：锦园上海菜

拔草地址：进贤路124号（近茂名南路）

15、下沙烧卖 

春笋的美味还体现在下沙烧卖！从底吃到顶，肉和笋的鲜、香，以及麦面的喷香筋道，一个也不能少。

眼下正是吃下沙烧卖的季节，剥开层层叠叠的衣裳，笋肉外形像一座宝塔，小巧得很，拿起来又敦实沉稳。

切碎的笋丁幽幽散发着畅快的清气，这款蔬中之仙子竹间之精灵，圆了阿拉上海人舌尖一场美梦。

新鲜猪肉剁碎，伴着破土的春笋，肉的香味和笋的鲜味相得益彰，全锁在烧卖肚中，追捧的人那叫多！

店铺名称：下沙特色烧麦

拔草地址：召稼楼古镇东兴街21号

16、笋丝春卷 

上海人在春天当然还要吃春卷，称为“咬春”，金黄的春卷里面裹着笋丝，是不是有点像金条？特别讨彩头！

嫩到出水的笋，被卷入上海人最爱的春卷。咬一口，如暗夜里的流星划过。至此，其他烟火已成俗物。

店铺名称：沈大成

拔草地址：南京东路636号（春申江宾馆旁，近浙江中路）

17、 笋丁八宝辣酱  

笋丁八宝辣酱，哪个上海人不爱，听到名字就要口水流一地！

八宝之一笋丁少不了，一吃便知家里几代都是上海人，对它对最高评价是：“再来一碗饭！”

吃完这一口，体内洪荒之力也如雨后春笋，蓄势待发，

店铺名称：德兴馆

拔草地址：广东路471号（近福建路）

店铺名称：名厨本帮馆

拔草地址：汝南街 118 号（近局门路）

 香  椿 类

香椿是早春枝头的一抹风景

而“香椿头”里的春天米道 

也是很多老上海人最原始的乡愁

18、 香椿油拌面  

香椿油拌面不输阿拉上海经典的葱油拌面，令人垂涎！经油温轻炸之后的香椿口感酥脆，香味更重而涩味已经消散，配上弹牙的面条，光是闻闻就食指大动了。

店铺名称：金刚馄饨还有面

拔草地址：蒙自路207号

19、 香椿炒鸡蛋 

姆妈都会的一道家常菜，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，不知道馋坏了多少弄堂小朋友。

店铺名称：筱爷叔

拔草地址：松卫北路768号三铭广场内

20、 香椿头拌豆腐  

上海老一辈爱吃的素食，香椿头用盐腌过，色泽暗绿，洗过后切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油，咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和。

店铺名称：新大陆-中国厨房

拔草地址：黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂

21、香椿煎豆腐  

被称为“树上蔬菜”，“一箸入口，三春不忘”，满满一盘一口气能风卷残云吃个精光。

店铺名称：慧缘素食

拔草地址：淮海东路45-49号104室

 蚕  豆  类

“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”

这是《随园食单》里，

袁枚对“春蚕豆”的解释，

嫩到可以连壳一起吃！

22、清炒蚕豆 

在上海，每年春天，第一批蚕豆上市都会遭“哄抢”！阿姨妈妈一早来到菜市场蹲点，只为全家人都能吃上那一口鲜嫩。

蚕豆做法也是多种多样，最经典的就是清炒，尝个原滋原味的清甜，期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。

店铺名称：大龙农家乐

拔草地址：北陈公路瀛陈公路路口向西50米

23、 咸肉雪菜蚕豆

新鲜蚕豆和咸肉搭配，还能吸收咸肉的香味，提鲜还解腻。

店铺名称：转角上海老弄堂餐厅

拔草地址：瑞金一路139号复兴商厦2楼（新锦江对面）

24、火腿蚕豆菜饭 

上海人的家常菜饭，若是加入蚕豆，香到销魂！锅里下油，撒点葱姜蒜粉和蚕豆，翻炒出香味后再倒入火腿丁，一碗家常版的蚕豆饭就做好了，隔壁小孩都馋哭！

 草  头  类

“没吃过草头，

不足以谈上海。”

可见草头在上海人心中的地位了！

25、 草 头 饼  

草头原名苜蓿，又称三叶草。用来做草头饼那是极好的，虽貌不惊人，但清纯、亮丽，是食品中的“村姑”。

草头饼脆脆的，咬一口还有青翠之感，放在阳光下，闪闪亮亮，有玉石之美。

现如今沪上很少有卖，一些古镇如召稼楼古镇、七宝老街等地，还能觅得踪迹。

店铺名称：召稼楼草头饼

拔草地址：召稼楼花园街3号

26、草头锅贴 

聪明的上海阿姨将草头包进锅贴里，沪上独创，对不喜大荤的人来说太合适了。

草头锅贴自带一些汤汁，开始吃的时候最好先咬一小口，啜一下汤汁。

碧绿的草头中和了肥瘦肉馅儿的油腻，却吸收了肉汁的香，很是鲜嫩润滑，满口生香！

店铺名称：胖阿姨锅贴

拔草地址：祥德路64号

27、 酒香草头

而上海人的家常菜里最常吃的酒香炒头，新鲜的草头炝点白酒一炒，简简单单，衬出了春天的味道。

店铺名称：三玛璐酒楼

拔草地址：汉口路413号

28、 草头圈子

嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，依旧是碧绿碧绿的！配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠，便成了阳春三月最讨喜的时令小菜。

圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩，毫无膻味，恰到好处。

店铺名称：翠亭酒家

拔草地址：山西南路211号（近天津路）

29、 牛肉爬草头 

牛肉丝和草头的搭配，可谓一绝！一盆草头覆盖着满满的牛肉，最顶端再裹上生鸡蛋，更是锦上添花，爽滑到极致。

酱香浓郁的草头最是下饭，恐怕一碗嫌不够，两碗不嫌多。

店铺名称：兴安餐厅

拔草地址：兴安路145号（近雁荡路）

30、鲜笋草头 

鲜嫩的草头与春笋一起烹制，又是一道好菜！两者都嫩出水，吃完妥妥的上瘾。

店铺名称：绿波廊

拔草地址：豫园路115号豫园（近九曲桥）

枸  杞  头  类

31、 清 炒 枸 杞 头  

吃起来苦中带甜，能清火明目，其果实就是大家熟悉的枸杞子。不加配料的清炒枸杞头，更显自然的苦味和微微的凉意，炒时加料酒更显鲜绿清香，先苦后甘的回味，风味独树一帜。

店铺名称：长廊饭店

拔草地址：枫泾镇生产街54号（小桥流水古街）

 春 韭 类 

32、 韭菜炒蛋 

“夜雨剪春韭”，杜甫他老人家真是个大吃货，知道春天的韭菜最嫩最好吃！春天冷暖不一，抵御春寒就靠它了！

店铺名称：茂荪馆

拔草地址：朱家角古镇北大街309号

33、 韭菜鸡蛋饼  

老上海人最爱的鸡蛋饼，加入韭菜，清香柔嫩，春意十足，外脆里嫩，就是阿拉小晨光额米道。吃完感叹，人间太值得！

店铺名称：老上海葱油饼

拔草地址：世纪大道1192号世纪汇广场LG2

莼 菜  类

34、 莼 菜 羹 

春风里最美不过一碗太湖莼菜羹，莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。

这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味令人心醉。有了莼菜羹，我只愿在江南终老！

店铺名称：南麓·浙里

拔草地址：巨鹿路768号巨富大厦2楼

 艾 草 类

35、 青 团  

青团表皮的青色，就是春天独有的艾草汁与糯米粉混合后的结果，再包上豆沙馅，口感劲道，还带着点香甜气息，真是沁人心脾啊！

油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，这是每年春天上海人最期待的美食了！

油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，各种口味带着艾草的清香干，吃起一点都不腻。

店铺名称：杏花楼

拔草地址：福州路343号二楼（近山东中路）

店铺名称：沈大成

拔草地址：南京东路636号（春申江宾馆旁）

店铺名称：光明邨

拔草地址：淮海中路588号

店铺名称：王家沙

拔草地址：南京西路805号（近石门一路）

马 蹄 类

马蹄又名“荸荠”，

杆纤柔软似水葱，

球茎小巧扁圆，松脆可爱。

36、 马蹄  

江南水八仙之一，诞育于泥土之中，摇曳于风霜间。刚刨出来时满是泥污，洗净之后便亮出它端雅的古旧之色，沉静且耐看。

去皮之后，肉洁白，味清甜，一口一颗，咬在齿间沙沙作响，冰凉的甜汁经喉入肺，甘美如春风。

店铺名称：各大水果店、菜市场

拔草地址：就近原则

37、 马蹄糕  

巴掌大小的马蹄糕，炸的焦黄，沉甸甸的一大片！

看似油腻，实则清爽！入口糯糯的，还能吃出马蹄的甘甜！

店铺名称：富春小笼

拔草地址：愚园路650号

水 芹 类

38、 水芹香干  

和香干一同小炒，香喷喷的，不比荤菜逊色！不失为一道非常美味的春季“爆款”。

店铺名称：小实惠

拔草地址：威海路855号（近陕西南路）

店铺名称：保罗酒楼

拔草地址：富民路271-1号

39、凉拌水芹 

名字里就带着野趣，蕨菜鲜嫩细软，和香油的香味中和，真是神仙美味！

店铺名称：新雅茶室·酒楼

拔草地址：茂名北路281弄16号丰盛里301、302单元

江鲜&河鲜 类

正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、

四月鲥鱼、五月白鱼……

什么时候吃鱼，老江南人心中自有一本谱。

40、螺 蛳  

螺蛳算是上海人台面上最常见的江鲜了，而且这个时节的螺蛳最好，俗话说：“清明螺，似肥鹅。”吃螺蛳妙在一个“嘬”，吃完后看到满桌的螺蛳壳，感觉特别满足，好想再来一盘。

店铺名称：洞天食府

拔草地址：北大街240号

41、河 虾  

同样物美价廉的小河虾！外壳脆脆的，“咔吱”一口就能吃掉好几只！

店铺名称：瑞福园

拔草地址：茂名南路132号（近复兴中路）

42、清蒸鳜鱼  

资深老饕都知道，现在是吃鳜鱼的好时节。鳜鱼如同阿拉上海的旗袍女子，温婉矜持。最简单的蒸煮最能体现其魅力，口感细腻。正宗鳜鱼比较矜贵，当然价钱也不菲。

店铺名称：思南江宴

拔草地址：复兴中路539号（近思南公馆）

43、刀鱼馄饨 

刀鱼馄饨在上海更是少见，寥寥几家！就连旅行家徐霞客，都曾称其是天下第一鲜味！

“春江水暖鱼先知，刀鱼馄饨正当时”，一碗馄饨=两条刀鱼！咬上一口，刀鱼鲜、肉膘香顷刻涌向舌尖蔓延整片味蕾！ 

店铺名称：嗲记汤包馆

拔草地址：定西路1115号梦上海1楼

44、 清蒸刀鱼

农谚有云：“春潮迷雾出刀鱼”。每年三月，是吃刀鱼的最佳季节！“长江第一鲜”只有这段时间才最为肥美！

这时节，老半斋的刀鱼吸引着成千上万老饕争相前往，一份清蒸刀鱼，再来一份特色肴肉，雷打不动。为了这一口鲜美，即使排上好几个小时的队也不在乎。

45、 刀鱼汁面 

与此同时，一碗刀鱼汁面更是不可少。如今长江野生刀鱼全面禁捕，刀鱼原材料用的是非禁捕区的崇明刀，而不是长江刀，但同样能够满足大老远来尝鲜的老食客。凡事都不可过度，浅尝即止才好啊。

店铺名称：老半斋

拔草地址：福州路600号（福州路与浙江中路交叉口西北角）

雨水前后，春风一吻，

这些鲜灵灵的美味，都是来自春的馈赠。

只是，从没有哪一刻，

比现在更希望这个世界热热闹闹。

希望“雨水”洗刷阴霾，还我们春天。

希望丧丧的你，看完心情会明亮起来！

等到桃红柳绿，万紫千红时，

一起尝遍它们！

编辑 /爬格子小姐

摄影/鱼面酱、半世纪少年