 工人收取鹿茸上的血，鹿茸血也是名贵药材。  割完鹿茸后，鹿角伤口被敷上止血药。  锯茸师傅用注射针筒给梅花鹿注射麻醉剂。本版图片 身体周刊记者 徐晓林 身体周刊记者 石毅 东北的方言管某一行当的大户人家叫“趟子”，养鹿的就是鹿趟子。后来闻名东丰的炸茸技师马兴泰就曾是养鹿大户赵家趟子的长工。 根据东丰县志载，在清朝光绪皇帝时，东丰县及其周边已经有48家鹿趟子猎户私猎圈养梅花鹿，其中赵家趟子的父子还是清朝皇帝封的养鹿官，分别为七品和六品，比当地县官还大，显赫一时。赵家趟子的鹿场在东丰小四平镇的北山脚下，据说选址在此是因为赵家认为此地后有山前有水，四面八方的山头连成花瓣状，有灵气。 出生于1899年的马兴泰，原是山东东平县人，19岁时因为家里生活贫苦而跟随他的大哥来到东丰小四平谋生。他先是做了赵家趟子的长工，为赵家养鹿，成立国营鹿场后，他便成为国营鹿场的炸茸技师，随着鹿场的搬迁，举家迁往临近小四平的横道河镇居住。 马兴泰的贡献在于创立和规范了炸茸方法，使东丰鹿茸闻名南北，而他还将这一技艺毫无保留地传给了几位徒弟，形成了今天东丰一带排血炸茸的格局。 马兴泰的二儿子马广兴一家，仍然居住在横道河镇的老宅中。老宅原本只有两间房，马兴泰去世后，儿子买了隔壁人家的屋子，扩建为4间。房屋建在田埂边上，年久失修，破败不堪。 见到马广兴时，他和妻子正坐在炕上拉家常，儿孙都外出打工，老两口也养了十几只梅花鹿，鹿圈就在屋后，如今他们每天的生活重心就是这些鹿。 马广兴说，马兴泰在世的时候对学艺的徒弟极为严格，“他这人性子直，有话就直说，他的徒弟被说了都不敢吱声，但是他说得重回头就忘。” 马兴泰曾经跟儿子提到，他在赵家趟子做长工原本只是给梅花鹿喂喂饲料。赵家从天津请来一位大师傅炸茸，可是大师傅干了一年就回了老家，第二年说什么也不愿再来，到了锯茸的季节，赵家上上下下都很着急，这时马兴泰就自告奋勇，担起了炸茸的工作。 马兴泰原来也没有学过炸茸，只是天津师傅来的时候在旁边看过几眼，至于要炸多久、火候如何掌握，个中技巧和诀窍都是靠着后来自个儿摸索出来的。没想到他在这方面极富天赋，琢磨出了不少门道。他炸出来的茸比别家的都饱满，有形、有色、水头足，没有血线，质量都属上乘，很快就出了名。 “原来吉林的鹿茸都要拿到天津去卖，我父亲炸的茸出了名，天津市场上鹿茸的价格都要看我父亲炸出来的茸来定，马兴泰的茸不出来，市场价格也不好定。”马广兴说。 后来赵家趟子家道中落，连工钱都发不出来，就以鹿充钱，拨给马兴泰十几头鹿，让他自己立业。新中国成立后，马兴泰进入国营鹿场，做了炸茸的大师傅，不仅自己勤勤恳恳工作，还教出了不少徒弟。 马家的后人手艺可没有马兴泰如此精湛，他的儿子们从鹿场退休后，孙子辈已再无人从事相关行业。 在东丰，马兴泰的手艺已经传到了第四代、第五代。马氏炸茸第四代传人王文是横道河鹿场炸茸车间的负责人。他曾经也在老家县城的鹿场工作，改革开放后，辗转于不同的私有鹿场之间。不过他坦言，过去掌握的炸茸技艺并不成熟，后来到了横道河鹿场，跟着马氏的第三代传人刘贵军，才学到了精髓。 “外人一看都是一样的炸茸方法，可是细节上有许多差异，这就是马氏炸茸制作出来的鹿茸的不同之处。” 王文的儿子原本在长春打工，到了锯茸的季节，他便让儿子给公司请了假，到鹿场来学习炸茸技术。“不管怎么说，这都是门手艺活儿，学好了以后总不怕丢了工作。” 在四壁通风的风干车间，他年轻的儿子光着膀子，正在打理晾晒中的鹿茸，上百只鹿茸齐刷刷地挂在房间里，甚是壮观。 |
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