用料
萝卜糕的做法
小贴士
為什麼上傳了兩次蘿蔔糕的菜譜呢，首先之前的蘿蔔糕菜譜不夠清晰，很多人問我分量，這次把就菜譜的分量都補上，順便這一個菜譜都有明確分量了，自己看著辦，這次不用摸索了 其實每年快過年的時候，各大酒樓，老式餅點都爭相搶奪年糕市場，蘿蔔糕一定是最受歡迎的。有一個雜誌就做過盲品大比試，最後是“添好運”的蘿蔔糕把老牌名糕“榮華”也打敗了。 至於什麼是“添好運”，它剛開始只是一家小店，專賣點心，後來被米芝蓮給了一星，一家平民小店竟然拿下一星，從此就一炮而紅，現在已經轉型連鎖經營了，台灣澳門都有分店了 連鎖經營的添好運質素有所下降是事實，我有幸在它連鎖化前嘗過，大部分常見點心都高於行業標準，但是有兩款點心最讓我印象深刻，叉燒包和蘿蔔糕。現在蘿蔔糕甚至發展到在某些超市擺攤發售了，幸好即使這樣大量生產，蘿蔔糕還是保持以前水準。添好運的蘿蔔糕堅持香港生產不加防腐劑，估計也不會在其他地方買到了，$189一盒，利潤很是不錯的！ 添好運的蘿蔔糕特別的地方就是，口感軟滑而爽口，不同於普通的刨絲，添好運蘿蔔是切粒的能吃到蘿蔔的口感，糕身軟熟但是切開又不會散，很香蘿蔔味。據一次電視採訪中添好運老闆提過裡面有加入馬蹄粉，所以我就開始自己研發了 其實大家可以研究自己的蘿蔔糕，主要用的粉是粘米粉、糯米粉、粟粉、澄粉，我就用馬蹄粉，粘米粉是最主要的，其他的粉會增加不同屬性 糯米粉會增加軟滑 粟粉會增加黏性 澄粉會增加拉伸黏性 馬蹄粉會增加爽口像果凍的彈性 硬度就用水來調節 一般來說大概 ，粉的總重量和水的重量是1:1，例如我馬蹄粉100g+粘米粉400g+糯米粉100g=600g，水就用700g，差不多1:1 我試驗了3次才滿意，雖然還不及添好運，但是是我自己的蘿蔔糕了，我自己最滿意就夠了。 |
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