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同学们，周四好。我是助教粒粒。 六堡茶的课程，从年前讲到年后。 5节课了，多杰老师每次都不重样的聊着。 同学们一边说听得过瘾，一边又觉得还没听够。 关于六堡，实在有太多冷门又精彩之处。 可聊的，想聊的太多…… 于是，上周四互动话题，我们向大家征集：你想在课堂上听多杰老师讲什么？ （详细内容请点击这里：某些老六堡，不一定质量好！） 其中，如何购买正宗六堡？是很多同学关心的话题。 想买正宗，就要能识别“山寨”。
本周的【饮茶札记】，多杰老师来告诉大家，“山寨六堡”长啥样？ 一起来看看今天的文章吧！ 云南的普洱，也与六堡一样适合早茶佐餐。但相较于六堡，普洱名气更大价格也高。茶楼的老板，自然看重的是性价比。六堡惠而不费，因此需求量更大。也有一些老板，干脆就将六堡掺入普洱后再以云南普洱的名目销售。世界茶文化交流协会会长白水清曾回忆，当年金山楼（香港的旧式茶楼）因为云南普洱茶的来货价高，就需要用上广西六堡茶来拼堆，以降低茶叶的营运成本。六堡，原本是普洱的替代品。但谁也想不到，不久后的一次工艺革新，使得六堡终被普洱所替代。早期运输普洱的交通工具，就是原始的骡马驮运。商队从云南到广州，长途跋涉，行程数月。这其中，自然也就少不了日晒雨淋。云南青毛茶运抵广州时，茶叶品质其实已经变化。茶商意外的发现，受潮后的茶叶苦涩大大降低，出现了令人意外的美味茶汤。勤劳智慧的粤港澳茶商，由受潮变质的普洱茶中得到了灵感和启发，从而潜心研究其中的变化规律。
他们以加温加湿的方法，加速云南青毛茶苦涩感向醇和滋味转化的进程。1955年，广东省茶叶进出口公司成立了专门成立了由袁励成任组长，曾广誉、张成为组员的“三人攻关技术小组”，开始系统地研制普洱茶人工加速后发酵的生产工艺。他们广泛地将粤港澳民间茶商中，以润水加速后发酵的加工技术和茶样品质，进行收集整理分析。进而在芳村大冲口加工场，进行加湿加温发酵试验。经过两年的反复实验研究，于1957年研发成功了红汤普洱。红汤普洱滑润甘甜的口感及温和熨帖的体感，受到了香港、澳门以及旅居东南亚的粤籍人士的喜爱。广西农学院热作分院的教员们，在广西区土产公司茶叶培训班上印发的《区茶叶干训讲义》（1981年）中，记载下了六堡市场的变化情况：香港在五十年代六堡茶十分盛行，到六十年代，已被上述诸国的发水红汤茶所代替，目前香港市场，六堡茶几乎快绝迹，只有马来西亚这个市场年销500~600吨的六堡茶。如果不提高质量，这个市场也难以巩固。 由此可见，六堡在港澳的市场，逐步被红汤普洱蚕食殆尽了。读到这里，爱茶人可能会想：幸好六堡还有南洋的市场嘛。但实际情况不容乐观，六堡的南洋市场也早已危机重重了。自晚晴以来的百余年间，六堡茶绝对可谓是墙内开花墙外香。由于六堡物美价廉，调和身体颇有奇效，所以特别适合辛劳艰苦的南洋矿工。久而久之，六堡的外贸出口地就集中在了南洋地区。至于消费阶层，也主要集中在当地从事矿业开采的华工群体及其后代。
马来西亚的锡矿，为该国带来了财富与繁荣，也成就了六堡茶的辉煌时代。但作为一种自然资源，矿藏总有采尽挖绝的一天。这也为六堡的发展，埋下了隐患。二十世纪七十年代，南洋地区的锡矿产业逐渐衰老。无矿可采，无锡可挖，矿工逐渐散去，六堡无法消耗。虽然当地百姓仍有饮用六堡的习惯，但缺少了矿工这一主要消费群体，六堡的需求量仍然大不如前。当年主营六堡出口生意的陈春兰烟茶庄，订单锐减生意萧条。苦苦支撑了十余年后，也最终关门大吉了。如今市面上的所谓大马仓老六堡，多是在这一历史背景下机缘巧合才得以留存。相信我，所谓几十年的老六堡茶都是可遇不可求。谁能相信几十年前，有人就可以预测到如今老茶会大行其道。如来既那份资金，又有那份远见，存茶叶就不如买房子了吧？现而今可见的零星老茶，大都只是因缘际会，阴差阳错才存下一点而已。六堡茶，旧时多由香港茶商代转出口。久而久之，香港商人不甘心只做六堡茶的搬运工，准备尝试着做六堡茶的生产者了。早在民国时期，就有香港茶商绕开广西六堡茶区，而在广东的清远、江门、西樵山等地的茶青制作所谓的六堡茶。可以讲，这便是山寨六堡的开端了。后来，精明的香港茶商逐渐发现越南、缅甸等地的大叶种滋味尚佳，而且价格十分低廉。由于采用的是大叶种，外形与正宗六堡差异很大。人们便干脆将这种山寨的六堡称之为“大叶”了。到底是哪家茶庄最早发明了大叶，如今已经不可考据了。毕竟不是什么光荣的事情，估计也没有谁愿意承认吧？但是由于利益的驱使，当年香港很多茶庄都经营这种大叶。包括大名鼎鼎的陈春兰烟茶庄和梁瑞生茶行，也都在六堡中拼入大叶甚至干脆直接出售。由于大叶条索松散，在外观上就与正宗六堡茶天差地别。因此这种瞒天过海的伎俩，自然没法骗过东南亚常饮六堡的茶客。但是久而久之，大家还是逐渐接受了大叶。甚至在东南亚，大叶成了六堡的同义词。这又是为何呢？一方面，当地的茶商刻意的引导消费者，将大叶作为六堡的别名来解释和推广。另一方面，大叶的价格确实低廉。对于沏大壶茶的南洋百姓来说，对茶价的高低还是相当敏感。大叶六堡的流行，撼动了正宗六堡在南洋市场的地位。现如今市场上的老六堡茶，有些年份倒是够久，但实际上是大叶而非真正的六堡。在这里我也将自己经手大叶六堡的经验分享给大家，权当做鉴别的技巧了。正宗的六堡茶，条索整洁，滋味醇和，绵软细腻。而以缅甸、越南等地茶青制成的大叶条索杂乱，粗细不匀大小不齐。开汤冲泡，口感绵软不足，滋味较为淡薄，且耐泡程度稍差。除此之外，有些年份浅近的大叶六堡还带有特殊的香气，霸烈有余韵味不足。大叶在南洋，算不上茶界秘密。但是对于大陆的爱茶人，还算是冷门的知识。因此上絮絮叨叨的讲了很多，希望有助大家更为全面的认知六堡茶。
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章 广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾 本公众号所有文字、音频、视频及声明过的图片著作权均归作者所有除已签约的机构和平台外，不接受其他任何形式的转载、改编、引用
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