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教你沙姜焖鸡家常做法，无需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味满嘴留香，广东人对吃鸡的执念，是“无鸡不成宴”，白切鸡、酱油鸡，咸香鸡等一系列鸡肉菜肴，都是粤菜中经典而美味，流传甚久，当然，经典的其中少不了风味独特，香味浓郁的沙姜焖鸡。 沙姜焖鸡与白切鸡一样，都是经典而传统的粤菜，但沙姜焖鸡的鲜香更突出，采用大量沙姜作为菜肴的主味，沙姜香而不辣的独特姜味，是沙姜焖鸡的灵魂所在。 香而不辣也是与生姜仔姜最不同的地方，让整道鸡菜肴香气浓厚，垂诞四尺，材料简单却突出鸡肉嫩滑皮脆，原汁原味的鸡肉中，姜味更明显，强烈香味让人流连忘返。 本期小鹿教你沙姜焖鸡家常做法，无需一滴水，皮爽肉嫩滑，沙姜味满嘴留香，采用电饭锅制作沙姜焖鸡，原本繁杂的经典菜肴，却因采用电饭锅制作变得简单，厨房新手都能零失败，来看看小鹿如何制作的。 【沙姜焖鸡】 【材料】：三黄鸡1只，沙姜3大块，大蒜1头 【调料】：油，盐，老抽3勺，蚝油3勺，生抽3勺，糖 【步骤】 第一步：蒜瓣去皮，沙姜把泥垢洗净，再把沙姜与蒜头混合剁碎，再把提及的所有调料全加进去，搅拌均匀成沙姜酱料。 第二步：三黄鸡宰杀并洗净，把内腔多余油脂剔除，水分吸干，把调好的配料往鸡身上涂抹均匀，鸡内腔中塞入葱段和姜片，放入保鲜袋中，冷藏腌制2~3小时。 第三步：三黄鸡腌好后取出稍微回温，电饭锅内胆用葱捆垫底，把三黄鸡连腌制汤料全倒入电饭锅中，按下煮饭键熬煮至跳键，开锅翻面后，再按下煮饭键焖煮至跳键，共二次焖制沙姜鸡。 第四步：第2次焖制到点后，沙姜焖鸡彻底熟透，捞起晾干就能砍件摆盘。 锅中剩余的沙姜酱料别放过，鸡肉砍件后均匀地淋在鸡肉上点缀提鲜香，味道特佳。 鸡肉皮滑酥嫩，原汁原味的鸡肉中，却带有沙姜与蒜蓉的混合香气，浓郁满嘴留香。 ——沙姜焖鸡&技巧要点—— (1)关于鸡品种的挑选，以三黄鸡、清远鸡等肉质较鲜嫩的嫩鸡为佳，三斤足够，老鸡别选，二次焖炖后的鸡肉口感还是柴又硬。 (2)沙姜和蒜蓉是本道菜的灵魂，分量多点都不怕，反而让本道菜香味更浓郁更香。 (3)采用电饭锅焖沙姜焖鸡，和豉油鸡一样不能添加水，直接用电饭锅干焖，下有葱捆铺底，上有鸡油滤出，无需担心会把电饭锅烧坏。 (4)制作沙姜焖鸡建议整只鸡烹饪，用电饭锅焖制，要焖二次才足够熟透，如果只用半边，焖一遍基本就够了。 ~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
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