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教你沙姜焖鸡家常做法,无需一滴水,皮爽肉嫩滑,沙姜味满嘴留香

2020-02-20  怡吾

教你沙姜焖鸡家常做法,无需一滴水,皮爽肉嫩滑,沙姜味满嘴留香,广东人对吃鸡的执念,是“无鸡不成宴”,白切鸡、酱油鸡,咸香鸡等一系列鸡肉菜肴,都是粤菜中经典而美味,流传甚久,当然,经典的其中少不了风味独特,香味浓郁的沙姜焖鸡。

沙姜焖鸡与白切鸡一样,都是经典而传统的粤菜,但沙姜焖鸡的鲜香更突出,采用大量沙姜作为菜肴的主味,沙姜香而不辣的独特姜味,是沙姜焖鸡的灵魂所在。

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香而不辣也是与生姜仔姜最不同的地方,让整道鸡菜肴香气浓厚,垂诞四尺,材料简单却突出鸡肉嫩滑皮脆,原汁原味的鸡肉中,姜味更明显,强烈香味让人流连忘返。

本期小鹿教你沙姜焖鸡家常做法,无需一滴水,皮爽肉嫩滑,沙姜味满嘴留香,采用电饭锅制作沙姜焖鸡,原本繁杂的经典菜肴,却因采用电饭锅制作变得简单,厨房新手都能零失败,来看看小鹿如何制作的。

教你沙姜焖鸡家常做法,无需一滴水,皮爽肉嫩滑,沙姜味满嘴留香

【沙姜焖鸡】

【材料】:三黄鸡1只,沙姜3大块,大蒜1头

【调料】:油,盐,老抽3勺,蚝油3勺,生抽3勺,糖

【步骤】

第一步:蒜瓣去皮,沙姜把泥垢洗净,再把沙姜与蒜头混合剁碎,再把提及的所有调料全加进去,搅拌均匀成沙姜酱料。

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第二步:三黄鸡宰杀并洗净,把内腔多余油脂剔除,水分吸干,把调好的配料往鸡身上涂抹均匀,鸡内腔中塞入葱段和姜片,放入保鲜袋中,冷藏腌制2~3小时。

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第三步:三黄鸡腌好后取出稍微回温,电饭锅内胆用葱捆垫底,把三黄鸡连腌制汤料全倒入电饭锅中,按下煮饭键熬煮至跳键,开锅翻面后,再按下煮饭键焖煮至跳键,共二次焖制沙姜鸡。

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第四步:第2次焖制到点后,沙姜焖鸡彻底熟透,捞起晾干就能砍件摆盘。

锅中剩余的沙姜酱料别放过,鸡肉砍件后均匀地淋在鸡肉上点缀提鲜香,味道特佳。

鸡肉皮滑酥嫩,原汁原味的鸡肉中,却带有沙姜与蒜蓉的混合香气,浓郁满嘴留香。

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——沙姜焖鸡&技巧要点——

(1)关于鸡品种的挑选,以三黄鸡、清远鸡等肉质较鲜嫩的嫩鸡为佳,三斤足够,老鸡别选,二次焖炖后的鸡肉口感还是柴又硬。

(2)沙姜和蒜蓉是本道菜的灵魂,分量多点都不怕,反而让本道菜香味更浓郁更香。

(3)采用电饭锅焖沙姜焖鸡,和豉油鸡一样不能添加水,直接用电饭锅干焖,下有葱捆铺底,上有鸡油滤出,无需担心会把电饭锅烧坏。

(4)制作沙姜焖鸡建议整只鸡烹饪,用电饭锅焖制,要焖次才足够熟透,如果只用半边,焖一遍基本就够了。

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