【原】做韭菜炒鸡蛋时，万万不要直接炒！多加1步，韭菜更翠绿，不出水

哈喽大家好，这里是简食记！春回大地，万物复苏，雨水节气之后，各种时令蔬菜会逐渐上市，像春笋，香椿，苦菜，荠菜等，都可以适当的多吃一点，尤其是韭菜，更是难得的美味！虽然说一年四季都能吃到，但是春韭味道更浓郁，营养价值更高！

韭菜的做法较为广泛，炒着吃，拌着吃，做成馅，不过最让人喜欢的还是用来炒鸡蛋，看似非常普通的一道家常菜，想要做好却不容易。面临最大的一个难题，就是容易出水，容易变色。小简教您一招，只需30秒就能出锅，韭菜更翠绿，更入味

韭菜不管是做馅，还是炒鸡蛋，一定要最后调味，这也是不出水的原因之一。还有就是炒之前，在里面加点食用油拌匀，这样也能避免出水，一定要多加这1步哦，很关键！再就是无论是炒制，还是做馅，加热时间不要太长，也能避免韭菜变色，出水。说了这么多，看看具体做法吧……

所需食材：新鲜韭菜，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，食用油。

做法，1：韭菜洗净控干水分，切成寸断，将叶和梗分开装盘，再分别拌入少许的食用油，搅匀。

2：鸡蛋打散，加入料酒，盐，胡椒粉搅匀，热油下锅将其炒熟，盛出待用。

3：另起锅加入底油，先放入韭菜梗煸炒至微微变色，再下入韭菜叶，略炒。

4：下入鸡蛋，加盐调味，淋少许的葱油，翻炒均匀，马上出锅即可。

简小厨有话说：

1：韭菜梗和叶，一定要分开炒制，切不可同时下锅。

2：鸡蛋液中，加入淀粉和料酒，能使炒好的鸡蛋更嫩，而且还没有腥味。

3：偷偷告诉您，炒的时候，少加点酱油也是不错滴，您可以试一下。

大厨窍门：想要韭菜吃起来不烧心，还有一个比较有效的办法，将摘洗干净的韭菜，放在冰水中浸泡20分钟，这样就能有效地避免烧心的问题。如果用其做馅，也可以使用此方法，再就是可以在里面少加点小苏打，这样无论怎样加热，韭菜都不会变色，您get到了吗？