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“萝卜青菜，各有所爱。”这句大家都能随口说出的俗谚，同时也道出“萝卜”在中国传统饮食文化当中的普遍性。那么在中国人的餐桌上，全国各地萝卜吃法又有什么不同呢？ 凉拌萝卜丨南京、苏州 在苏州，一盘看似简单的葱油萝卜丝体现了苏帮菜骨子里的精致。萝卜丝必须手切，才能保留脆感。上桌前两小时开始熬葱油，浇在萝卜丝上使其入味，不能现拌现吃。简单的美味全靠不紧不慢的时间成就。 糖醋杨花萝卜。图/网络。 另一种考究的凉拌吃法还有南京的糖醋杨花萝卜，心急的人可能去头去尾拍碎了就拌着吃，考究的吃法则在一颗小萝卜上切上好几刀、甚至切成花一样使其入味。据说江南一带还有一种菊花因为形态接近被称为“萝卜丝”。 萝卜糕丨广州 萝卜糕是粤式点心中大家相当熟悉的一种，虽然在外地人的印象里每天都可以吃到。但对广东人而言，萝卜糕寓意“步步高升”，过年时必不可少。甚至还有人开玩笑地表示“每到了过年，又是把萝卜糕当饭的日子。” 图/网络。 广东的萝卜糕除了以米粉、萝卜为原料，还会加入腊肉、虾米、萝卜干等食材提味，口感也因各家自己的配方不同而各有软硬。米粉多一些则更加扎实；有的喜欢加入多一些粗条萝卜丝做成更加软糯、水润的质地。 萝卜干丨杭州 从外观上来说，萝卜干估计处在萝卜吃法鄙视链中的最底层。尽管干瘪枯黄，却仍是许多人心中的“白月光”。国内其中一个知名的萝卜干产地当属杭州萧山了。 萧山萝卜以一种名为“一刀种”的白萝卜为原料，因为长度和菜刀相当，加工时一刀切下刚好分为两半。一刀种萝卜栽种于沙地，沙地种出来的萝卜特别清脆。“咔嚓咔嚓”切萝卜的响声是萧山冬天最让人向往的记忆。 图/网络 家烧萝卜丨台州 家烧萝卜将萝卜烧得滋味如同大肉一般丰腴，却保有萝卜特有的水灵。口感软绵而不塌，带点糯感。初尝是咸鲜，像是在肉汁中浸了很久才得到的味道。后味的甜只能是萝卜自带的，让人惊喜。只有过了冬，淀粉沉淀后析出糖分后的萝卜才能有这样的甜味。 牡丹燕菜丨洛阳 形神兼备的牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的菜肴，亦被评为河南十大经典名菜。这道菜相当考验厨师的刀工，萝卜切成细丝加上绿豆面蒸透后冷却，近似燕窝丝的口感。 其他辅料如鸡肉、火腿、香菇、海参、鱿鱼、竹笋等切成一致如银针般的细丝。再将蛋黄蒸糕切成心形薄片，组装成盛开的花型，最后淋上老鸡等食材熬制的鲜美高汤即成。 图/网络。 萝卜饭丨泉州 福建泉州的萝卜饭是一道充满闽南特色的美食。选用当地产的沙土萝卜，入口润嫩幼滑、无纤维感。再以八分肥两分瘦的猪肉来搭配，带皮的猪肉为佳，同香菇、海蛎、虾米一起炊煮。 油脂的丰腴肥美渗透进每颗米粒，加上大块水润萝卜的清甜解腻，做出的萝卜饭简朴而丰饶。 翻滚吧，萝卜饭。图/网络 那你家的萝卜一般怎么做呢？ 文/Annie |
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