口水鸡腿：四川经典的凉拌小菜，简单又好吃

口水鸡腿

口水鸡是川菜中凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之称。 白嫩嫩的鸡肉，清冷莹然，红亮红亮的汤汁则夺目诱人，送到嘴里，辣的、麻的、鲜的、咸的、香的、酸的倏然炸开了花，想想都口水长流！

材料准备

• 琵琶鸡腿：1个

• 尖椒：1个

• 小米椒：2个

• 熟花生米：10颗

• 油：适量

• 生抽：2汤勺

• 盐：少许

• 油辣子：半汤勺

• 藤椒油（花椒面）：少许

• 白糖：少许

• 香油：少许

• 花椒：10颗

• 大葱：1小节

• 葱：2根

• 蒜：2瓣

• 姜：1小块

做法



1、琵琶鸡腿、尖椒、小米椒、蒜、姜、大葱、花椒、香葱洗净，熟花生米。



2、大葱切结、姜切片、尖椒和小米椒切结、蒜切粒、切葱花、熟花生用刀柄捣碎。



3、琵琶鸡腿冷水下锅、加入姜片、大葱结、花椒粒、煮熟。



4、用一根筷子插进琵琶鸡腿最厚的部位、不留血水后、关火、盖盖焖几分钟。



5、捞出泡入凉水中。



6、净碗中、装入尖椒与小米椒结、蒜粒。



7、锅里烧少许热油。



8、热油淋在碗里。



9、碗里加入生抽、香油、藤椒油（花椒面）、白糖、少许盐，调均匀做成调料汁。



10、琵琶鸡腿剁成小块、码入盘中。



11、淋上调料汁。



12、撒上葱花和花生碎。即食。

小贴士

琵琶鸡腿一定要煮熟，吃着放心些。鸡肉自带鲜味，放少许白糖提鲜即可。