【原】怎样煮鹌鹑蛋，更香更嫩，还好剥壳？大厨：牢记这3点，轻松搞定

哈喽大家好，这里是简食记！鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且还具有很高的药用价值！一直被誉为“动物中的小人参”，“卵中佳品”，其含有的氨基酸，维生素，以及一些微量元素，对生长发育起到重要作用。

鹌鹑蛋的做法比较广泛，煎炒烹炸，样样皆可！唯有煮制，才能最大限度地保留其营养，煮又分为清水煮和五香水煮两种。鹌鹑蛋最令人头疼的问题，莫过于剥皮，有时候好剥皮有时候不好剥皮，这是为什么呢？今儿，咱们就来聊聊煮鹌鹑蛋那点事……

小简告诉您，只要牢记这3点，就能保证煮好的鹌鹑蛋更嫩，更入味，好剥皮。1；万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡一会。2；煮的时候，将蛋皮敲破，这样能入味。3；想要不破皮，剥的时候放在水里，这样就能避免。下面是五香鹌鹑蛋的详细做法，喜欢的不要错过哦！

所需食材：鹌鹑蛋，葱姜，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，酱油，盐。

做法，1：买回的鹌鹑蛋反复清洗几遍，洗掉杂质，再用冷水浸泡一会。

2：炒锅加水，将鹌鹑蛋冷水下锅，煮2-3分钟，捞出，将水倒掉。

3：另起锅加入清水烧沸，放入上述香料，酱油，盐，烧开后煮几分钟。

4：然后下入鹌鹑蛋煮2-3分钟，再将皮敲破，关火后焖一段时间就可以了。

技术要领总结：

1：鹌鹑蛋煮之前，一定要多清洗几遍，因为蛋皮上面含有很多杂质，不易辨别。

2：煮的时候时间不要太长，2-3分钟就可以，不然蛋清会变硬，咬不动。

3：加入香料之后，先煮几分钟，将香料中的香味彻底煮出，这样煮好的鹌鹑蛋更入味。

4：敲破蛋皮的时候，要轻一点，因为那时蛋白刚凝固，要避免蛋白流出。

大厨小窍门：不管是煮鹌鹑蛋还是煮鸡蛋，直接下锅煮是大错特错，先用冷水浸泡一会，然后再冷水下锅煮制，一定要多加这1步哦，很关键！再就是，想要煮好的鹌鹑蛋剥的时候不破皮，要在全程泡在水里，您记住了吗？