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当有人告诉你：炒鸡蛋不需要用油的时候，你会有什么样的想法呢？是不是觉得他在乱说？以前就有人这么告诉过我，根据自己的经验来说，炒鸡蛋不用油，那是不可能的事。后来我来才知道，以前很早的时候，炒鸡蛋还真就没用油，而是用水炒鸡蛋。如果说平时用油炒鸡蛋算得上是硬炒的话，那么用水炒鸡蛋就算是软炒吧！由于咱们这辈人习惯了用油炒鸡蛋，所以水炒蛋这道美食在咱们这一代已经属于“即将要消失在历史中”的传统美食了。 水炒蛋相比起油炒蛋来说，口感会更加软嫩，炒出来的口感有点像蒸蛋花，但比蒸蛋花口感要老一些，却又比油炒的鸡蛋要鲜嫩一些，非常清香，而且没有油味。水炒蛋的做法其实很简单，相比起油炒鸡蛋还要简单。只需要往锅里加入适量的清水，沸腾之后下蛋液，炒定型即可。为什么做法如此简单的美食却“即将失传”呢？个人感觉主要是因为水炒鸡蛋如果把握不好，会有一些鸡蛋腥味存在。而且炒的过程，也容易失败。所以现在的人宁愿用油炒鸡蛋，相对水炒鸡蛋来说成功率要高很多。那么水炒鸡蛋应该怎么炒呢？炒的软嫩鲜香，不腥呢？ 【水炒蛋】 【准备食材】：3个新鲜的鸡蛋、适量清水、少许料酒、一小勺食盐。葱花选用、虾皮选用。 【制作过程】： 1、先把鸡蛋敲入碗里，加上一点食盐，把蛋黄和蛋清充分搅拌均匀。2、起锅，放入适量的清水（约平时炒鸡蛋2倍的清水），放入选用的食材，如虾皮等，把水煮沸。3、先加入一小勺料酒，然后用中火把鸡蛋液倒入锅里，慢慢把鸡蛋液炒凝固，放点葱花炒匀，出锅即可。 一盘清香鲜嫩滑口的水炒蛋就做好了，出锅的时候连同没有炒完的汤汁一起出锅装盘哈，汤汁喝起来非常美味。那么做这盘水蒸蛋需要掌握哪些问题呢？ 【制作问题总结】 问题一：大家都知道，鸡蛋是一种有微微腥味的食材，水炒蛋的时候，可以用哪些方法来解决腥味的问题呢？ 答：确实鸡蛋是一种有微微腥味的食材，如蒸蛋花要趁热吃，凉了之后那股鸡蛋腥味就会出现。平时咱们用油炒的时候，油的香味可以覆盖煮鸡蛋的腥味，吃起来就不会觉得鸡蛋有腥味。可是咱们换用水炒鸡蛋的时候，水可是无色无味的东西，鸡蛋的腥味就会出现。个人喜欢在水煮沸的时候，加上一点料酒去腥，很有用。另外，也可以把料酒加到鸡蛋液里拌匀，或者加入一点干红花椒面到蛋液里搅拌均匀。 问题二：水炒鸡蛋的时候，需要用多少水才合适呢？水少了会怎样呢？水多了又会怎样呢？ 答：水炒蛋的做法虽然很简单，几步几分钟就做出了美食。可是水炒蛋用多少水炒却十分关键。根据个人多次经验，用平时炒鸡蛋时所用油量的2倍最佳，这个水量不多不少，炒出来之后汤汁不多，鸡蛋鲜香嫩滑。如果水用少了，容易干锅，最直接就是鸡蛋煎糊。如果水用多了，虽然也能炒出来，但容易把水炒蛋炒得稀碎，炒成鸡蛋花，炒出来的就不是鸡蛋块了。 问题三：为什么清水煮沸之后，要转中火炒鸡蛋呢？而不直接用大火力下锅呢？ 答：水再沸腾之后，大火力倒入蛋液容易把蛋液冲散，蛋液下锅就成了一大锅黏稠的蛋花。鸡蛋液下锅的时候，要温和，水不能太猛烈。让蛋液入锅之后不会立刻冲散开，慢慢凝固，才能炒成大块。 【技巧总结】 一、鸡蛋液一定要充分拌匀，这样炒出来的鸡蛋块整体是黄颜色的，入锅不够均匀，就容易出现白色，味道要差一些。二、注意去腥，用一些可以去腥的调味料简单处理一下鸡蛋的腥味。三、水一定要煮沸，把水里的空气排除一下，蛋液才能下锅，保持水沸而不滚，才能炒出蛋块。 【总结】 在冬季，水炒蛋在有的地方可是非常受欢迎的一道美食，热气腾腾、清香无油、细嫩爽口。水炒蛋的做法简单，几分钟炒一盘，端上桌几下就抢光，人人都爱吃。你喜欢吃水炒蛋么？ (声明：我们尊重版权，也乐于分享！部分图文来源网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们，将第一时间删除，谢谢) |
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