|
大家好，我是玲妹子，这两天有点馋肉了，好像有很长时间没吃了，正好想起冰箱里还有一块肉，所以今天特意做了个锅贴吃。这种锅贴总感觉夜市里卖的味道比饭店里的要好吃，其实是因为夜市里放的各种调料多，相对于夜市里的，饭店里的好像就健康很多。不过因为老妈做饭特别好吃，所以这次我做之前特意打电话向老妈请教了一下，原来调馅是关键。而且要想底部出冰花，那加入的那碗水比例要调好。果然做出来的问题比我平时做的好吃了很多。今天就把做法分享给你们吧。保证你们做完就会爱上这道美食。类似的方法也可以做成鸡蛋抱饺，最后我也会分享给大家鸡蛋抱饺的做法。一起来看看吧！ [制作方法]： 1、首先我们先来和面。500克面粉中放入5克盐增加筋性，用300毫升温水和面。搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。醒面20分钟。这个时间正好我们来做肉馅。 2、把大白菜洗净后切丝，再剁碎，剁到图中状态时加入一些食用盐继续剁，这样白菜里的水很容易就出来了。剁好后放到大碗中腌一会，把水分腌出来。然后用纱布或者直接用手挤出多余的水分就行了。 3、然后我们来把冰箱里唯一的一块钱解冻后剁碎。然后重点来了，加入多一些的葱沫，少许姜末，盐，一品鲜酱油两勺，蚝油一勺，香油，少许十三香。全部加入后给它顺着一个方向拌匀，然后少量多次加入清水，继续顺着一个方向拌匀，让肉上劲。加了清水会使肉更加嫩滑，或者家里的条件地把水换成鸡蛋清，效果更好。 4、调好的肉馅中再把挤干水分的白菜加进来拌匀。面醒好后搓成长条，下成比饺子皮稍小一点的面剂。给它擀薄擀圆。包入肉馅，从中间捏紧，往两边再捏两下，不需要收口就可以。 5、饼铛中刷油放入做好的锅贴，中火烙，烙至底部定型发黄时加入调好的水。比例是淀粉，面粉，水1：1：10。这碗水倒进去出锅底部是冰花状的。如果喜欢吃底部酥脆的，那就用半碗水中加入少许醋。盖上盖子中火继续烙，把这半碗水熬干，锅贴也就熟了，这个时间大约是六七分钟就行。 上面撒些黑芝麻和葱花点缀一下就可以出锅了。找个大的盘子倒扣出来就行了。 想做成鸡蛋抱饺的话就把锅贴收口捏紧，包成饺子的形状，然后烙至底部定型后加入小半碗清水，烙至水分收干，打一个鸡蛋搅散，倒进锅中，最后撒些黑芝麻。烙至鸡蛋定型就熟了。 |
|
|
