带鱼知多少，连渔民都不一定说得清

导读：喜欢吃海鲜的朋友对带鱼一定不会陌生，作为我国海洋鱼类中最重要的经济鱼类，很多消费者甚至一些做海鲜生意的老板都以为中国近海的带鱼只有一种。我自己从事海鲜电商，但是对于带鱼也是知之甚少，虽然知道有几种不同的带鱼，但仅是知道它们那张扬名号，就比如：大海大带鱼、黄金带鱼、黑眼带鱼，但却不知道它们真正的学名。

抱着对真知的渴求，以及对消费者负责任的态度，我想我有必要搞清楚这些鱼，通过各种网站查询搜索，查阅各种学术文库及百科，我最终整理出来了这篇科普文章。

带鱼分类的研究过程

具体的研究分析我就不做具体赘述，我大概叙述一下研究过程及结果，以保证研究的科学性和严谨性。科研人员从海南省的三亚、白马井 北部湾东侧、广东省的汕尾和福建省的梅林共收集7个种群866尾带鱼，结合形态学资料进行生化分析。在捕捞现场取样，取活鱼或死后马上冰藏在1d之内的鱼体肌肉、肝和眼3种组织并马上放入液氮保存。根据电泳结算计算了3种鱼11种同工酶的等位基因频率基因的变异以及种群间的基因差异。

3种7个种群间的遗传相似度

通过对这些样本的研究，这些根据地方命名的带鱼品种可以归纳为3种带鱼，这些带鱼的遗传距离都在0.22以上（物种鉴定标准的系数），因此可以确定为3个种类的带鱼。为什么我要长篇累牍的叙述这些，因为物种的分类不是单纯的只是通过物种的颜色、形态来判定是否是新的物种，因为在自然的生长中也可能发生变异。

我们最终将三种带鱼分类为：白带鱼（Trichiurus haumela 异名Trichiurus lepturus）、短带鱼（Trichiurus brevis）和南海带鱼（Trichiurus nanhaiensis）。

三种带鱼的区别

三种带鱼的区别

• 白带鱼

白带鱼，带鱼科带鱼属的一种鱼类。英文名（Largehead hairtail 大头带鱼），也叫高鳍带鱼、牙带或者刀鱼，也有叫裙带、肥带、油带、天竺带鱼的，它们的个头比较大，尾部细长如鞭状，背鳍是灰白色的，没有腹鳍，也没有鳞，但有明显的侧线，身体呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，体长可以大234公分。

是我国最重要的经济性食用鱼之一，产量巨大，是极重要的经济渔获，全世界年产量超过500,000吨。主要渔法为底拖网、巾著网及定置网等。盛渔期在春夏间，也是北部沿岸季节性重要之海钓鱼种。

全世界温、热带海域，包括台湾四周海域，台湾地区除了西部以外，各地皆产。

白带鱼是暖温水域中底层洄游性鱼类，一般栖息於开放性之大洋水域，水深在60-100公尺间，亦常游至深远350公尺，甚至更深之水域，产卵时则洄游至浅海水域。喜弱光，有明显日夜垂直分布之习性，白天至深水层，黄昏、夜间及清晨则上游至表层。具群游性，性极贪食，以小鱼及甲壳类为食。

白带鱼还分为黑眼带鱼和黄眼带鱼，而这两类带鱼也是消费者常见的，肯定也有会消费者会说如何选购？

1、黑眼带鱼

黑眼带鱼味道鲜美、肉质细嫩、腥味比较小，生活中主要被用来做清蒸食用，喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带鱼。

2、黄眼带鱼

总结：黄眼带鱼的个体比较大，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，一般比较适合做红烧或者油炸食用，喜欢饮食偏辣一些的人群可以选择黄眼带鱼。

他们的区别主要在于眼睛和个体：黑眼带鱼的眼睛呈黑色，而黄眼带鱼的眼睛颜色偏黄；黑眼带鱼的个体一般比较小，而黄眼带鱼的个体一般比较大。

• 短带鱼

也被叫做中国短尾带鱼、琼带鱼，英文名（Chinese short-tailed hairtail）。短带鱼是肉食性动物，鱼体细长且侧扁，背鳍是白色的，体长可达54.5公分，主要分布在我国的海南省周边海域。短带鱼性成熟早、个体小，以其最大个体还达不到另2种带鱼开始性成熟的长度。

• 南海带鱼

南海带鱼又称黄鳍带鱼，东山岛渔民称为黄金带鱼。和白带鱼相比个头要小很多，尾部短于白带鱼，因背鳍黄色又叫“黄鳍带鱼”（如上图），一般栖息在沿海，主要分布在我国的东海南部和南海。深海、砂泥底、河口、近海沿岸暖温水域中底层回游性鱼类，一般栖息於近泥砂或泥质之大陆棚沿岸水域，水深在20-50公尺间，亦常游至深远150公尺，甚至更深之水域，产卵时则回游至浅海水域。喜弱光，有明显日夜垂直分布之习性，白天至深水层，黄昏、夜间及清晨则上游至表层。具群游性，性极贪食，以小鱼及甲壳类为食。

黄金带全身充满盔甲不锈钢，靓丽的反光可以晃瞎眼，实乃不锈钢带鱼。我吃过的几种带鱼中，个人觉得这种带鱼肉质最嫩，味道最鲜甜。