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又是一年立春时 东风解冻，迎春花开 【蔬美美立春物语】：食物是最好的医药，进药房前先进厨房。在四季轮转伊始，蔬美美爱心献上广东省中医院副院长杨志敏教授在她主编的《每日一膳》科普丛书中的自序，解读中国传统食养智慧和健康的关系。《每日一膳》在2018年入选科技部50部全国优秀科普作品。  我出生于广东南海的一个中医世家，家父是“保愈堂”的第八代传人。虽然父亲诊务繁忙且时常外出应诊，但对于自幼体弱的我，他总想尽各种办法，在物质资源有限的年代，根据季节的转换为我制作各种五味调和、粗细相配的膳食。其既有疗效又能免去吃药之苦，让我收获了健康。  在我看来，膳食是富含情感和力量的。这种力量源于万物在春夏秋冬、四时更迭的过程中所获得的偏性。同样，人体的生命活动离不开春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，而疾病的发生也受四时变化的影响。 如肝病好发于春天，脾胃病好发于长夏，心脑血管病好发于秋冬季节，通过膳食的偏性纠正人体疾病下的偏性，使人体恢复和态，正是中医食养智慧的体现。 世界卫生组织提出，慢性疾病形成的原因，60%来自于不良的生活方式，因此健康需要在日常起居饮食中进行维护。 如唐代孙思邈指出：“夫为医者，必须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”追溯到西周朝代，宫廷设有食医、疾医、疡医、兽医四科，而食医正式掌管帝王的饮食健康，以膳食调养防病治病。  “民以食为天”，不管是宫廷还是民间流传着大量的药膳食谱。春回南时夏暑湿，秋风干燥冬不适。 人们总能根据四时气候的特点，挑选不同的食材，娴熟运用各种烹饪技巧，烹饪出汤、菜、粥、饭、茶或酒等各式膳食，守护一家老幼的健康。特别在岭南地区，药材和食材相结合，形成了独特的药膳文化。  药膳的配搭讲究因地、因时、因人，讲究食材寒热温凉，讲究体质的寒热虚实。通过“以偏救偏，虚则补之，实则泻之，热者寒之，寒者温之”的法则，以四气五味调和人与自然，使人体肺腑功能保持协调，维持和谐的健康状态。 我们从“药食同源”的思想出发，运用各种烹饪技法，让药物的功效与食物的美味结为一体。保证药膳在具有美食的色、香、味、形的同时，还能发挥养生保健的作用，从而形成一种食养的生活方式。 由我带领的“每日一膳”团队倾力打造食谱配方，许多朋友们依单采购而从中获益，这不啻为对我们团队莫大的鼓励，也是我们一直坚持下来的动力，在编写的过程中，各种时令食材常常让我想起儿时家乡的味道。 为了能使菜式丰富多样，每到一个地方，我都留意当地的饮食特点；有机会尝到新菜，就地研究大厨们的配搭；每到季节转换，则到市场转转，看看有什么当令的食材，寻找新灵感；在研读中医方书或古代养生饮食专著时，也试着结合现代人生活特点，把其转变成可烹调成膳的配方。 食养食谱最大的特点是针对不同的季节、不同的人群、不同的体质与身体状态，推荐不同的膳食。 除开注重膳食的营养均衡和健康外，在烹调上，注重方法简单易做；在食材选择上，注重时令性，突出岭南人所追求的保持食材鲜、香、淡、软的特点；在药材与食材的搭配上，注重功效和口感相兼，避免将“煲汤”变成“煲药”，让一家老少均可接受。  健康与养生，源于膳食，却又不止是膳食。膳食的“太过”和“不及”都有害于身体与自然。 恩施、国医大师颜公德馨强调“衡”，得以享寿九十有八。国医大师邓铁涛教授年逾百岁，行动自如、思维敏捷、皮肤光洁，其养生的秘诀乃是“养生先养心，养心必养德”。 膳者，善也，正所谓仁者寿。仅以此感恩为我们提供食材的大自然母亲。  太和万物文化传媒出品的美食生活类短视频《素养时光》以中医药学的食养文化为体系，以家庭日常烹饪为场景，按二十四节气展现养生菜谱，传递蔬食饮食中的知识与文化。广东省中医院食养专家杨志敏教授，带领“每日一膳”团队倾力提供食谱配方，根据节气依次为大家送上菜品。 |
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