 初春，一场丝雨，地下的冬笋冒出来了，菜园的菜柳抽条了，野地的艾长出新叶了，光秃秃的椿树上生嫩芽了…… 这个时候，最好吃的是芽。 像冬笋，刚出黄土，冒出来的那黄芽笋;青菜刚抽心的那心芽，艾刚出来的那两三片新叶；椿树刚显露出来的那棵棵亮紫色的椿芽……  这让我记起母亲的话来：“雨水吃芽。” 她喜欢吃芽，吃蔬菜的，尤以四时新鲜的蔬菜，都不失时机，有的尽量弄出新招来吃，也让我们吃得津津有味。 可她不太在意于吃驴胶、蜂蜜之类补品，每逢我们买的，她就分送给邻里，说儿女买多了，吃不了那么多啊！荤吗？间或有鸡有鸭有鹅有鱼买点肉就足够了。 她说，人间最补是自然，是大自然赐与的，顺其自然，啥时吃啥，什么时候有什么，就吃什么。  比如： 春吃芽，椿树、冬笋、菜柳、艾叶……她最喜欢吃的： 夏吃花，栀子花、南瓜花、木槿花……她是最喜欢吃的； 秋吃果，豆荚、番茄、苹果、梨子、香蕉、猕猴桃、无花果……她是最喜欢吃的； 冬吃根，萝卜、土豆、芋头、脚板薯……她是最喜欢吃的。 她活到93岁，很少吃药，能自理，一生无病无痛，到老了吃饭有滋有味，走路有劲，耳不聋，眼不花，笑起来整个屋子都能听得见。 九十后，才同意我回老屋去侍奉她。 我想是不是她长期吃得自然，吃的多是四时蔬菜。而且发现她特别喜欢吃芽。 吃冬笋，其实是笋芽，笋芽甜脆。  雨后新笋啊！其实是竹鞭上长出来的笋芽，季节就是季节，到初春再深藏的冬笋也得冒出来了。 最好吃的是黄泥土中刚刚冒出黄芽的冬笋。家乡黄泥岗多，竹林多，冬笋也就多，那沉睡在地下夏秋冬三季长足了的冬笋，土里憋出了一股劲儿，精气儿，别提有多嫩脆！。 家乡人喜欢还行过年薰腊味，什么鸡鸭鹅猪肉的，在稻谷、茶壳烟在薰薰，甭说多香，那冬笋炒腊味的滋味，真是香到心尖了。  记得母亲这道菜用的是五花腊肉，蒸好，切片；冬笋切片，沸水中焯一下；炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油；再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒；蘸点水，（水量最多和腊肉齐平，不要太多）；中火焖五分钟，收汤，下冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀；加热，让汤汁收尽上盘，一道鲜、脆、香的冬笋炒腊肉就飘满整个屋子了。。 吃椿芽。椿芽鲜香。  一场夜雨，将古铜色的椿树洗得油光发亮，细心看，那枝丫上冒出了一棵棵紫色嫩芽，好像看得出它在长。采摘下来，来一碟香椿芽炒鸡蛋。甭说滋味了。而且很容易做，先将香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中，取适量备用并切碎（不能切的太碎）；放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精；葱花拌匀油锅中放入葱、姜爆香，将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，凝固、翻炒至熟，一盘香椿炒鸡蛋就做好了。椿的香，蛋的黄， 大自然赐与的，不担心化肥农药，吃到嘴里，品尝一下，那种香，那种鲜，真是用得上一个词儿来形容——沁人心脾。 吃菜柳，其实，菜柳也是芽，菜柳津甜。  初春的菜柳多，大蒜、芥菜、白菜、油麦菜、红菜柳都发芯了，抽条了。 一盘炝炒菜心，让你体验到舌尖上的雨水滋味； 那刚发芯的红菜柳，掐一把，去皮，炝炒够津甜的。 最感兴味的当然是蒜柳了，据说含有丰富的维生素C，而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它还有辣素，有杀菌能力，还对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。  蒜柳爆炒牛肉是我后来学会的，牛肉中含有了丰富的蛋白质，含有的脂肪相对比猪肉少。但炒得不好，容易柴，韧，尤其是上了年纪的人，牙齿不好，爱而生畏。其实做什么都有诀窍，比方爆炒牛肉蒜柳，很有招的。首先是选择背肌肉，后腿肉；其次是刀功，切好，顺丝纹切，再次是腌，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉抓匀，往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最后再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟。最后爆炒，放油加热，八成熟了，下红灯笼椒，洋葱，蒜柳翻炒几下盛出。这样炒出来的牛肉蒜柳不韧，脆、甜、香啊！ 如果夸夸家乡的味道，初春要数“艾米古”又叫“艾粑粑”。萍乡话叫“艾米古”。“艾米古”的关键是采摘到嫩绿鲜亮的艾的刚生出来的两三片新叶，也可以说是艾芽儿。  春来了，百草生了，野地的百草中其中有一种叫艾。先是带黄的小小芽，芽渐长，长出茎，生出叶，采摘嫩緑的艾叶，加上糯米粉就可以做成家乡的美食——“艾米古”了。 “艾米古”的味道，关键在艾叶。采摘艾叶的时期最好是开春，那刚出土的叶芽儿，叶芽上生出两三片新叶，绿的光亮，背面还有一层白色细嫩的毛，凑近鼻子闻一下，有一股香味儿，那是最好的艾叶！因为嫩啊！ 采摘时，要蹲下来，一棵一棵地采摘，只取嫩叶的那部分，这意味着挑选，即边挑边采。有的马虎，是艾一把抓，到头来，就要花很大功夫来捡了。可见，做什么事情都得细心，尤其采艾那细活儿。  这让我回忆起儿时做艾米古的情景了。奶奶还不放心，把艾又拾了一遍，去了艾茎，哪怕的短短的，摘了老叶，只留嫩嫩的。又用山泉水反复清洗。爷爷早已准备好一口大锅，锅里沸腾的水。水开后，奶奶放些碱，把艾放进去煮。那艾随着开水上下翻滚，变得又绿又软。大概五分钟左右，艾似乎已全部软了，奶奶赶紧用漏勺把艾叶捞起放入冷水里，然后又捞起，反复3次，直到碱水全部冲去了，沥水拧干成一个个大艾团，放在脸盆里，往盆里舀进糯米粉，待到艾和糯米合适了，不加水，费劲地在盆里揉捏，捏成艾和粉揉合为一体，一个绿莹莹的团儿，再分小团儿，蘸上几粒糯米，就可以做艾米古了。形状可以捏个多样，如艾米古、艾米粑粑、艾米饺子……而小孩子呢？他们往往不遵大人的样儿，捏个小鸭，捏个小鸡，捏个小螃蟹，捏个小乌龟……他们，自我陶醉的童趣杰作！对于孩子们的“胡来”，奶奶只是鼓励：“你们，真聪明…等一下多吃几个…！”  艾米古做好了，放在锅里隔水蒸。孩子急了，揭锅盖一条缝儿，想尝试自己做的，鸡、鸭、螃蟹之类的，恨不得立刻揭开大锅盖！奶奶看着那副猴急样儿，连连宽慰几次：“急不得，急不得，还没熟呢，不能吃！”等香气来了，满屋子都是，有你们好吃的。 随着一阵阵诱人的清香飘出来，艾米古终于蒸熟啦！守在一边早已急不可捺的孩子们，马上去寻找我的“杰作”。咦，哪里去啦？哦，一蒸，小鸭子变胖鸭子，小乌龟变成一个青团团了！不管它，同米古一样，撒上些白糖。他们把那些小鸭之类装进碗里，还到处炫耀。引得大人哧哧笑，大伙儿吃着，那滋味，那热腾腾，那香愤愤，那甜滋滋！至今记忆，也口舌生津了。 蛰居老屋后，我曾有段时间，有点咳。对母亲说，怕会要去买点什么止咳的药了。母亲笑了，你到门前地里摘些许哎吧。 母亲做的艾米古是最灵验了，不知为什么？吃了艾米古，之后，咳没了。后来，问医生得知：“艾有抗菌、抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用呢！” 这才让我醍醐灌顶，大自然所赐予我们的不仅是口福，而且无恙、康健！ 非常时间过去了，宅居结束了，开放了，我们可以有乡下新芽吃了。 |
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