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水風烘焙指南 虎皮蛋糕，顾名思义，就是外皮长得像“老虎的纹路”。独特的外皮包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油 ，吃起来又香又软。 如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 今天为大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧，看起来好像很复杂，其实做起来是很简单的呢！ 配料 虎皮食材 蛋黄4个 白糖20g 玉米淀粉10g 豆乳蛋糕 蛋清290g 食用油70g 豆浆110g 糖60g 新良丝绒 蛋糕粉90g 奶粉45g 沙拉酱少许 制作步骤 01 虎皮部分：蛋黄加入白糖搅打，蛋黄糊搅打至划8字纹路不会马上消失 02 加入玉米淀粉拌匀，倒入模具中，稍微震动2下 03 放入220度预热好的烤箱中层，烤5分钟（一定要看住表皮上色情况），漂亮的虎皮就做好了 04 准备豆乳蛋糕材料，食用油加豆浆搅打均匀 05
加入过筛的低粉和奶粉拌匀，蛋白分三次加糖打发如图蛋白有弯钩 06
取三分之一蛋白到豆浆糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白盆中切拌拌匀，倒入蛋糕模具中 07
上下震动几下，放入160度预热好的烤箱倒数第二层烤40分钟左右 08
出炉倒扣放凉，蛋糕表面抹上均匀的沙拉酱 09
盖上虎皮，轻压，切块即可 成 品
【小贴士】
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