我家炸带鱼，从来不调面糊，用这方法做，带鱼香酥煎不碎带鱼比较容易保存，放到冰箱冷冻就可以了，最近好几天才出一次门，我一般会买一些比较容易放的食材，当然带鱼也是少不了的，放在冰箱里随吃随拿，可以保存很长时间。 炸带鱼的时候有人喜欢调面粉糊，有人喜欢调淀粉糊，总之一定要挂上一层糊，才能炸的完整，做出来不易碎，其实这两种方法都没有必要，我特意向大厨请教了方法，按照这个方法制作的话，炸出来的带鱼既完整不会碎掉，而且味道特别好吃，外酥里嫩，深受大家欢迎，看一下具体制作方法吧。 【食材准备】带鱼500克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱，姜，盐，植物油，料酒，鸡精。 【烹饪步骤】
②把带鱼放在水中清洗干净，去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍，然后用剪刀切成3cm的带鱼段，再冲洗干净放入一个大碗中。 ③在带鱼里面加入准备好的调料，倒入料酒，盐，鸡精，用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。 ④腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉，只留下带鱼，千万不要再放入水中冲洗，否则刚刚腌制的滋味就被冲掉了，这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅散打均匀。 ⑤把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。 ⑥这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉啦，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊，其实没有必要，如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚，吃的时候很影响口感。 ⑦把锅里倒入植物油，油温三成热就把带鱼放入锅中，油也不要放入太多清淡一点，吃起来更健康，不油腻。 ⑧等带鱼一面煎到金黄色以后，再给它翻个面，继续煎另一面，在煎的过程中保持小火慢慢煎，千万不要着急，如果着急很容易把带鱼做得非常硬，等两面都熟透了就可以出锅啦，这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃，而且不会碎，不会硬，喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。 【烹饪小提示】⒈炸带鱼过程中少放点油，用煎出来的方式做的鱼不会那么油腻，吃起来更好吃。为了防止带鱼会煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然后再翻面煎另一面，来回翻的话很容易把鱼翻烂了。 ⒉关于带鱼要不要挂糊？一定要注意，做带鱼的时候在淀粉里来回蘸一下就可以啦，这样在表面裹上薄薄的一层，做出来以后皮不厚，更容易吃到鱼的香气，所以不管是炸带鱼还是煎带鱼的时候，千万不要调面粉糊和淀粉糊，直接在淀粉里面打个滚就可以，另外能用淀粉就不用面粉，淀粉炸出来表面更脆。
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