读汪全集0406《故乡的食物》（续完）虎头鲨·昂嗤鱼·砗螯·螺蛳·蚬子汪：苏州人特重塘鳢鱼。上海人也是……塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！抟扶摇按：实
际上，像我这一代，除非家族本是上海、吴地的，没人喜欢吃什么塘鳢鱼、昂嗤鱼的。我以为主要是因为鱼小，什么“虎头鲨”？吓死人了！不过是
一巴掌长而已，于是相对肉少，吃起来不爽。上海人、吴地人里老辈的，说吃小鱼小虾是“吃鲜”。那时物产不丰富，贸易不发达，靠山吃山，靠水
吃水，东吴人只好吃这种小鱼。改开以来，大鱼进来，肉头厚实，新一代就讲究大快朵颐，吃肉为主。谁再说“吃鲜”，谁就是“缺鲜”或“缺西”
，就是“十三点”的意思。汪：塘鳢鱼……在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。抟扶摇按：如今的塘鳢鱼贵了，1百多元1斤。汪：昂嗤鱼……的
学名是什么，只有去问鱼类学专家了。抟扶摇按：上海也叫昂嗤鱼。钟叔河有散文《黄鸭叫》。“黄鸭叫”就是昂嗤鱼的四川名。一比较，钟叔河写
得好多了。人家是全篇写这种鱼，而老汪是一篇里写300字，浮皮潦草得很，唯“鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味”一句精到。汪：昂嗤
鱼通常也是汆汤。抟扶摇按：就一句话没了？说明书不写了？昂嗤鱼烧豆腐汤最灵了，我老吃。钟叔河也写过，我也写过读后感，见《记得青04》
。汪：乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。抟扶摇按：塌棵菜！上海话“苦”、“棵”音极同。“棵”指菜叶的茎，比如一片青菜叶子中间显得
白的组织，比较硬。一般，不论青菜大白菜，菜叶都是包围菜心竖立着长的。塌棵菜相反，层层菜叶越长越是仰面朝天躺的。典型的塌棵菜就像大型
团体操表现葵花朵朵向太阳那样，“葵花”演员都仰身躺下去、躺下去，于是整颗菜是扁平的。汪：煮熟螺蛳……用竹签挑着吃……”抟扶摇按：这
是不会吃。会吃的，是嘴巴吸着吃。为了吸着吃，要把螺蛳的尾尖剪掉，用钳子。螺蛳好吃，剪尾尖事烦。小时候为美食而不厌其烦，大了就宁图清
闲不图食了。汪：蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。蚬子是剥了壳卖的。抟扶摇按：莫非是“海瓜子”？剥了壳卖？这样小，怎
么剥得出1斤分量来？上海的“上海人家”有“葱油海瓜子”一菜，一炒就好，结果满眼是海瓜子壳，肉多所脱离壳了。很好吃，下酒。汪：蚬子炒
韭菜，很下饭。这种东西非常便宜，为小户人家的恩物。抟扶摇按：赞一个。但是今天会很贵。蚬子不能带壳炒啊，得把里面的肉先挑出来。汪：包
工的贪污了款子，在堤面铺了一层蚬子壳。前来检收的委员，坐在汽车里，向外一看，白花花的一片，还抽着雪茄烟，连说：“很好！很好！”抟扶
摇按：散文写到这样子，有点“为人民”了。共产党里有这种委员是要抨击的，还要把他们歪叼香烟打牌的总头目揪出来批评批评。野鸭、鹌鹑、斑
鸠、鵽汪：野鸭烧咸菜是我们那里的家常菜。里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。抟扶摇按：可以相信。虽然我要吃的咸菜一定是雪里蕻。我想雪里蕻烧
野鸭，那味道一定超过老汪吃的那种咸菜的。只是现在难吃到也难以敢吃了。汪：鹌鹑大都是用五香卤了吃。抟扶摇按：教了一道菜，以后试试，不
然我只有炖汤喝。但是上海杀鹌鹑是太残酷了，就是连毛带皮活剥。左一撸，右一捋，一只死而光光血糊糊的鹌鹑“尸体”出现了。汪：我看见过猎
人打斑鸠。抟扶摇按：离题万里了。总题目是“故乡的食物”，照例应该写家乡的日常食来风味吃。可是写斑鸠，就写了小时候见一冷酷的猎人枪打
一只斑鸠。他的目的是什么？没写，更不是写老王小时候可以照例吃的“美妙野味”了。蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋汪：我的小说注文中所说的“极
清香”，很不具体。嗅觉和味觉是很难比方，无法具体的。……我所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。抟扶摇按：这是说“‘
蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香”。可是这个“极清香”是极抽象的。于是老汪用了一个比喻，这就把“极抽象”转化成“很具体”了嘛。外国品酒师
对一款新牌子葡萄酒的下评语，说它的味道“仿佛一个穿着白连衫裙的姑娘倘佯在丁香花园里”。老汪对“极清香”的比喻同这个外国品酒师评定法
是殊途同归。汪：枸杞……春天，冒出嫩叶，即枸杞头……可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油，酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说
“极清香”。抟扶摇按：对滴。汪：南方野生的有味。抟扶摇按：说荠菜。南方野生的荠菜既没有种植的肥大，也不像北方野生的那么瘦硬，却是有
一股浓郁的香气，也许有人不认为香。汪：酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。抟扶摇按：上海用的是马兰头。其实这种剁碎的菜我
不喜欢，因为我们多是用筷子的，那就夹不多。汪：苋分人苋、马苋。人苋即今苋菜……抟扶摇按：人苋，今苋菜，就是上海人吃的“米苋”吗？这
苋菜来头还真不小。老汪和汉奸老二都提到它，还扯上了蒋光头。不过上海人说的米苋是挺好吃的。汪：知了是应该会叫的，捉住一个哑巴，多么扫
兴！抟扶摇按：什么叫“应该会叫的”？老汪是只知道吃，不知道玩。雄知了会叫，雌的不叫，上海儿童称之为“哑版”。说知了“应该会叫”，就跟说人“应该会生孩子”一样愚蠢。 |
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