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陈枝记和山田工业谁更强?炒锅界的中日大对决

2020-02-22  天羽翔空9...

一直想换个新的炒锅,之前用国航积分换了一个炒锅,让我深切认识到便宜(没花钱)就是没好货。不好用而且严重不好用,牌子就不说了,免得让国产品牌暗自神伤。本来想买一个中间有红点的那个款,上网一查,说有的人用了一段时间,那个红点就没了,大概率是变成调料被吃了吧,这个有点怕怕的,放弃!某两个小人牌子的锅也研究过一阵子,总觉得不那么适合我的这种爆炒做法。

有朋友推荐陈枝记,据说这是香港美食家蔡澜先生非常推荐的牌子,在网上一搜,哎呀这个牌子了不得哦,很多的粤港名厨都在用。我想应该相信中餐大师的推荐哦!

当然另一位日吹小朋友也不失时机地推荐山田工业所的手工拓打铁锅,说这个是中华铁锅品质的巅峰巴拉巴拉的,当然对于新鲜事物我也是不排斥的。买它!

前一阵子网络上炒的很热的章丘铁锅,看视频有点厉害,不过这个价格也太贵了吧!我实在没敌过性(she)价(bu)比(de)的考虑,这次放弃章丘铁锅。搞了一港一日两口锅,咱们在搞一次科学小实验,看看到底那口锅更棒?

1、陈枝记:这个老牌的菜刀厂,他家的菜刀我倒是一直想搞一把试试,没想到先入手的倒是之前没考虑过的铁锅一柄。

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这口锅开箱的时候,新锅的颜色亮白色,有点纯色不锈钢的感觉。说明书上介绍直径36cm,厚度1.2mm。形状不是完全规则的圆形,可能手打锅都没办法做到完全的圆形吧。

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这口锅买回来着实好脏啊!银白色不锈钢,远远看还觉得挺干净,但是近处一看各种脏啊!必须得先擦一下,擦洗过程不表。在网上搜了一下陈枝记开锅的方法,专门去楼下小超市买了一块猪板油,需要在热锅里用猪板油擦拭,这就可以完成开锅的过程啦。

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先用小火加热锅体,需要转着圈尽量把锅全部烧热,不留死角。能感到热浪从锅里传来。

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然后就把猪油用炒勺按着,在烧热的锅里擦拭,在锅里涂满被烧化的猪油。

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油烟好大啊!一股股的黑烟冒出。还好油烟机给力,不然屋里很快就看不见人了。

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锅底很快就变得黢黑,伴随着大量的黑烟,锅底也出现了大量的黑油。站在外面观战的家人对这口锅的印象可不太好,一直批评这冒黑烟的怪家伙。

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等到锅整体呈现青黑色的色泽,就可以把锅里的黑油倒掉,开锅就完成了。看说明书上说,建议长时间不用的话最好在国内壁涂上一层植物油防锈。

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2、山田工业所拓打铁锅。山田工业所是日本专门做炒菜锅的,所有的炒菜锅都是手工拓打的产物,据说横滨的中华街200多家餐馆用的都是山田的铁锅。在日本也算是中华铁锅品类的独苗了。

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铁锅的直径是33cm,厚度1.6mm,和陈枝记相比,外观上显得略小一点,当然可能黑色比白色视觉上更有收缩感吧。手工锅都不太圆,这口锅也一样,这个形状吧对于强迫症心理很难受。

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锅的内壁能看到明显的拓打痕迹,就是小坑。反正现在手打的总是比机器被电脑控制做出来的显得厉害嘛。

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山田拓打铁锅出厂都会人工均匀涂抹一层纯植物油脂。这层植物油脂会经过明火高温脱落。这层油脂天然安全无污染,山田还专门就这个技术申请了专利。这口锅和陈枝记不同,出厂就已经完成了开锅的大部分工作。所以不必专门经过很复杂的开锅程序。

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小火加热,让油脂挥发掉。能看到锅的颜色随着火烧逐渐变灰,这个就说明内层的油脂正在挥发。

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买锅记得一定要买木柄的!铁柄的真的有时候炒多几个菜的时候会烫手。当然看餐馆里的大厨都是用毛巾垫着手柄的,你在家里哪有专门做菜的毛巾可以挥霍啊!

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最后自然冷却后用水冲洗一下,这个日本铁锅就可以啦!

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3、中日PK

虽然都是手工制的铁锅,单从卖相来看,山田的做工细节更好一些,感觉这家日本厂子的品控做得更好。两只锅虽然都不太圆,但是陈枝记更椭圆了一些,而且很多焊点、接缝处都能看得出来粗糙了一些。陈枝记亮白色的锅体,感觉锅很薄,山田这款黑色的锅,虽然尺寸稍小,但锅壁更厚。手柄上陈枝记的仰角大一些,如果灶台高,这口锅拿起来不太顺手。山田的手柄细节做的很好,而且角度更平,用起来顺手一点点。

当然两口锅的价格摆在这里,日本货比香港货贵一些。这也和运费有关系。

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铁锅的PK哪能只看一眼就定输赢呢?当然要通过炒菜来对抗一下啊!

今天准备两个普通家常菜来让中日选手比试一下!

这次先出场的日本选手,日本选手山田所完成项目的是炒孜然牛肉。

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传统的热锅冷油,中式爆炒的做法。日本选手的表现还是比较稳定的,锅体传热也很快,感觉炒肉的效果还是不错的,很快就完成了一盘菜的烹饪。

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蔬菜的炒制可能是因为润锅的时候,没有润到锅内壁较高的位置上,因此这个部位出现了粘锅的现象。

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请忽略菜的卖相,的确不好看,但味道还是可以的!

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能看到锅上壁有粘锅的情况出现,但我想这个可能只是对这个锅的脾气还没有摸透,火候、润锅的程度,多做几次就能避免了。

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第二位出场的是中国陈枝记选手,他带来的菜品是:番茄炒蛋!这个菜乍一看非常简单容易上手,锅的传导力差的话,会造成番茄的出水,严重影响口感。

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陈枝记这盘菜的品质把控的还是很好,菜的口感非常棒,而且传热很均匀,并且最重要的是做完菜后,锅里一点都不沾。锅底很干净。

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中日PK大总结:

外观上看,山田选手胜出,细节的把控和人性化的设计都比陈枝记要好一些。

在实用性上,陈枝记要更好一些,后续多次尝试,陈枝记炒肉、炒蛋、炒青菜都不粘,因此对于中式炒菜来说,更容易上手一些。

价格上看,陈枝记的性价比明显更高一些!山田近千元的价格在普通家庭看来还是昂贵了一些。

B格上看,那必然是日本选手的装13程度更高啦!

另外我一直很疑惑为什么陈枝记的手柄上扬那么高,是专业厨师更适宜颠勺的角度吗?我不理解,懂得朋友们请赐教!!!

当然这时候一定会有章丘铁锅粉跳出来捧章丘锅,我有机会肯定会试试章丘锅,不过这次俩锅够我用一阵子的了,谁家有章丘锅可以贡献出来咱们评一把。

陈枝记和山田工业谁更强?炒锅界的中日大对决

这次的科学小实验就结束啦!中日选手都是非常有实力的,不过这次的PK从实用性上来说,陈枝记小胜。但我觉得可能还是对日本山田选手的秉性不甚了解,等过一阵子使习惯了,山田选手也有机会扳回一局,也说不定呢!

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