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烧烤店老板珍藏23年的烧烤绝密配方，过程详细，一学就会，附腌、烤、撒料、秘制酱！ 一、烧烤香油制作 1、调和油400克，生姜，葱白，蒜头各9克，洋葱片15克，八角1克，桂皮0.7克，香叶0.7克，草果1克，山奈0.5克，小茴香0.5克，香茅草0.8克，干辣椒2克，花椒0.5克，香菜1根。 2、锅中倒入调和油，先把姜，蒜，洋葱，香菜，葱小火炸香，再把八角，桂皮，香叶，山奈，小茴香，香茅草，干辣椒，花椒炸至金黄色，过滤残渣即可。 二、调味料配方 1、味椒盐：食盐25克,味精5克，鸡精4克，胡椒0.5克，辣椒0.5克，孜然0.5克，花椒0.5克，入搅拌机粉碎均匀。 2、烧烤汁：烧烤汁50克，白糖3-5克，鱼露1-2克，柠檬汁（切片挤的汁）2-3克。 3、香料粉：孜然40克，香叶0.5克，小茴香1克，花椒0.5克，花生1克，芝麻3克搅拌粉碎 三、蒜蓉酱（可用于烤生蚝） 1、蒜泥100克，盐3克，味精2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白酒0.5克，芝麻香油适量。 2、辣椒：小米椒或红椒100克，盐1.5克，鸡精2克，蚝油2克，料酒2克，调和油适量，上桌时可用可不用。 四、制作流程 肉类腌制后，放入烧烤炉将其表面水分略微烤干，再刷入香油烤一会儿，若油脂多可不刷油，后刷上烧烤汁，烤入味出水，再撒入味椒盐、烧烤王粉，浓缩鲜香粉，把味道烤进去，最后快烤好撒入香料粉和辣椒粉。 五、各肉类腌制 肉制品完全解冻后，每500克肉类加入盐5克，味精、鸡精各4克，料酒15克，姜葱蒜适量，加1.5克烧烤王粉腌制1小时（放入冰箱25分钟）即可。 六、注意事项： 烤玉米不用去皮撒味椒盐就行，可以不用其它调料。烤秋刀鱼可刷点生抽，腌鱼时放点生抽，胡椒粉。金针菇不洗横刀片才好串，串时用竹签需用水泡，辣椒整个串   |
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