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小肉饼  食材： 面粉200克，开水（70~80℃）105克，凉水30克，猪绞肉90克，葱50克，姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，老抽1/4茶匙，蚝油1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/2茶匙 做法： 1、将开水冲入面粉中，快速搅匀  2、用拳头蘸凉水“扎”面团。  3、揉成柔软的面团，松弛30分钟以上。  4、肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，拌匀。  5、淀粉和水混合均匀后倒入肉馅中，搅拌均匀，腌制20分钟  6、葱切碎，倒入肉馅中，调入盐和香油，拌匀。  7、取出面团，搓成粗条，按扁。  8、均匀擀开擀薄成四方形（面皮要尽量薄），切成4厘米宽的长条。  9 在每一条上均匀抹上肉馅，两边留出边缘不要抹。  10、从一头卷起长条，不必卷太紧，最后把接口捏紧。  11、将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧。 12、竖起来，用掌心压成小圆饼。 13 全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力。 14、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约1分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。 小贴士：不怕麻烦的，也可以把面团先分成小剂子，逐个搓成长条，按扁，再擀成长片，抹馅儿，卷起。 |
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