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猪肉哪个部位最好吃?不知道?这么多年的猪肉你都白吃啦!

2020-02-22  百合仔

近日来猪肉价格节节攀升,猪肉贵,那买的时候更要注意挑选一块口感佳肉质嫩的猪肉了。

今天耿师傅带领大家认识一下哪些部位的猪肉最好吃,另外了解不同的菜肴应该选择哪些猪肉做才更合适。

猪肉哪个部位最好吃?不知道?这么多年的猪肉你都白吃啦!

1、里脊肉

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猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。

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如果挑选到里脊肉,即便是五谷不分的菜鸟也能自称大厨。里脊肉炒、爆、炸、煎、焖、炖、蒸、煮、烤、卤、熘、腌、熏等都不在话下,非常好吃,最受欢迎的做法是糖醋里脊。

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糖醋里脊

2、臀尖肉

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臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

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臀尖肉

3、五花肉

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五花肉也称三线肉,肥瘦相间,吃起来肥而不腻。

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五花肉可以胜任很多菜肴需求,代表菜有烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等。

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4、梅花肉

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梅花肉是猪的肩胛肉,瘦肉居多,但油花丰富,瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩,取来做叉烧或煎烤都风味十足。

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5、前腿肉

猪前腿肉比较嫩,口感也细腻,肥肉少,瘦肉多,前腿肉不仅炒着好吃,还十分适合做饺子馅,饺子馅的味道和口感会比其他部位更美味,还可以做卤肉和腌肉。

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6、前排肉

前排肉又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

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7、弹子肉

位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

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9、肘子

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结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

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10、尾根肉

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尾根肉就是尾巴根肉(圆尾),也就是连接尾巴根地方的肉,肉质香,是炒回锅肉的好选择。

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11、猪头肉

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猪头肉皮厚、质地老、胶质重,宜酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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猪头肉很适合下酒

在东西方,古代民众吃猪肉比牛肉更多,只是贵族才吃牛肉。贵族才有闲工夫各种折腾。

可见猪肉相较猪肉而言,是“贱肉”。

虽然猪肉的分割资料不及牛肉多,但是猪肉的料理手法却比牛肉详细太多,甚至很多冷门刁钻的部位,也是有大把拥趸。

我这篇图解,教你买肉入门,明白猪肉该怎么买,怎么料理。

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