常见的香料花椒，在卤肉中作用是啥，为啥人们爱做为常用调料

最近大家都在家苦练凉皮蒸馒头技术，相信许多已练的炉火纯青，出于技术延伸，拿起炒锅的人也不少，炒菜需要准备调品味，十三香，盐，鸡精，香料等，今日跟大家聊一下常用的花椒，通常炒菜时，有些菜都会先放几粒花椒，哪么，放花椒起什么作用呢？

我国花椒，分为两大类，青花椒和红花椒，青花椒又叫麻椒，有新鲜和干颗粒两种，常用于炒菜中的是红花椒。红花椒一般用花椒粒。

在炒菜中放花椒，是提味，花椒有两大特色，又麻又香，麻源于其中的山椒脑，香源于其中的香樟醇，由于难溶于水而易溶用油，所以炒菜时先放能让味道很好挥发出来。

在卤肉中花椒也是常用香料，在卤肉中的作用是去腥，花椒味浓，去腥作用强烈，但有两大不足，一是给食材上色，二是抢食材味道。

花椒的选择，一看色泽，色泽以红色为好。二看杂质，里面无籽，无叶，无枝为好。