蒸馒头冷水上锅还是热水？之前搞错了，难怪馒头回缩塌陷还不好吃

蒸馒头冷水上锅还是热水？之前搞错了，难怪馒头回缩塌陷还不好吃

都说北方人吃饭离不开面食，但是作为一个地地道道的南方人，也特别喜欢吃面食，尤其是馒头，不仅顶饱，还越嚼越香，感觉比米饭好吃多了。我比较喜欢进厨房，再加上我喜欢吃馒头，所以在找了一些菜谱尝试着在家蒸馒头，虽然是馒头成型出锅了，但是吃起来不香不软，还塌陷回缩，味道和卖相都比买来的差多了。

做的次数多了，蒸馒头发面和揉馒头的步骤我都搞明白了，但是遇到了一个让人特别头大的问题，那就是蒸馒头的时候冷水上锅还是热水上锅呢？我们办公室有一个地道的北方姐姐，之前去她家聚餐的时候吃过她蒸的馒头，特别好吃，所以我就趁着午休的时间请教了一下。她很耐心地解决了我搞不懂的难题，还教给了我几个蒸馒头需要掌握的小技巧，说是只要我记住了，保证我整出来的馒头和她蒸的一样好吃。下面我就把姐姐教给我的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢吃馒头的各位。蒸馒头冷水上锅还是热水？之前搞错了，难怪馒头回缩塌陷还不好吃。

【蒸馒头】

步骤一：准备干净的面盆，倒入适量温水，放入酵母，等到酵母完全融化。

步骤二：然后倒入适量面粉和白糖，搅成絮状，揉成面团，面盆盖上盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤三：把发酵好的面团倒在案板上，排空空气，揉成紧实的面团，继续把面团揉成长条。

步骤四：把长条切成小面块，分别倍小面块揉成馒头的形状，可以是长方形也可以是圆形。

步骤五：把揉好的馒头放在一旁，盖上笼布，让馒头醒发15-20分钟，直到馒头拿起来的手感变得轻快很多。

步骤六：蒸笼内铺一层笼布，把醒发好的馒头放入蒸笼，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25分钟，关火焖5分钟，即可取出食用。

关于蒸馒头冷水上锅还是热水上锅的问题，正确的做法应该是冷水上锅。因为只有冷水上锅，馒头才能均匀受热，这样蒸好的馒头是蓬松暄软、香甜可口的。

蒸馒头的小技巧：

1、冬天的温度低，单靠酵母发面是很慢的，所以在发面的时候多加点白糖，因为白糖不仅可以增加馒头香甜的口感，还能较快面团发酵的速度。

2、馒头揉好以后，千万不要着急上锅蒸，放在一旁醒发15-20分钟，这样做了以后，蒸好的馒头才是蓬松暄软的。

3、馒头蒸好以后，一定要记得关火焖5分钟，因为这样做，出锅后馒头是不会回缩和塌陷的。