这种馅饼做起来简单,免去了做小饼一张一张的麻烦。这张大饼一家三口吃着都够了,层层叠叠,每层都有馅料,很香,下面一起来制作它吧。 一、肉桂千层饼 主料:面粉200克 五花肉140克 葱30克 洋葱30克 姜适量 辅料:酒2茶匙(10毫升) 生抽2茶匙(10毫升) 老抽1茶匙(5毫升) 蚝油1汤匙(15毫升) 橄榄油1茶匙(5毫升) 淀粉2茶匙(10毫升) 盐适量 五香粉少许 制作工艺: 1.主料中面团材料混合,揉成光滑的面团 2.盖好,放在温暖处发酵30-40分钟 3.油烧开放入肉桂粉炸香离火,倒入放好盐的面粉中拌匀成油酥备用 4.发好的面团排气揉圆,稍稍松弛 5.将面团擀开成大致的长方形 6.均匀的抹上做好的油酥 7.三折叠起 8.在叠三折,擀开,在如此折叠两次 9.最后在擀成将大饼状,厚度将近1厘米 10.分割成小块,在放烤盘上二次发酵 11.发酵2倍大,刷上一层水,撒上芝麻 12.放入预热好的烤箱中层,上下火210度,烘烤16分钟左右即可 二、羊肉馅饼 主料:羊腿肉300克 洋葱2个(中等大小) 面粉 调料:姜末、黄酒、花椒水、胡椒粉、生抽、糖、盐、香油、味极鲜各适量 做法: 1.羊腿肉洗净后剁成肉馅(不要剁得太细,能吃出肉粒才好吃)、花椒粒中倒入开水放凉备用 2.羊肉馅中加胡椒粉、黄酒、生抽、姜末拌匀,然后少量多次的打入花椒水,边加边搅打肉馅使肉馅上劲,然后加入盐、糖调味后加香油拌匀放冰箱冷藏 3.洋葱切成小碎粒后用香油拌匀备用(放香油后可以锁住洋葱的水分,做出的馅饼更加鲜嫩多汁) 4.面粉中加入一半热水一半凉水和成较软的面团醒20分钟备用 5.醒面的时候将洋葱末与羊肉馅拌匀加少许盐和味极鲜调味 6.面团放在案板上搓成长条切成剂子 7.将剂子擀成中间厚边缘较薄的圆皮,包入馅料包紧后收口朝下放在案板上 8.平底锅放适量油,将馅饼生胚放在锅中按一按,小火烙成两面金黄即可出锅 以上就是千层肉饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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