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大家好，我是康康那个吃货，煮饭其实没这么麻烦，简单的米饭也能像是魔法般变化各种模样，一下子是港式煲饭，一下子成为焗烤，煲饭、炖饭、燕拌饭、焗烤饭口味变化多，都拥有不一样的好味道。 1、选个好煲锅 煲锅的选择非常重要，最好是选用瓦锅，如果买不到瓦锅，可以用砂锅代替，瓦锅买回来后需要先浸水，而锅材质有气孔，所以在第一次使用之前，可以放入少许面粉、水一起煮沸，清洗时也不可以使用清洁剂，以免清洁剂渗入气孔，加热后浮出，与汤汁混合。 2、火候是成败的关键 火如果开得太大太猛，则饭就会又干又硬，但是如果火太小，米饭就会过于黏软湿润，缺乏嚼感。用火的方式是可以大火把水分稍微收干，再转文火慢慢煲煮，让米饭充分吸收精华和香气。如果想煲出好吃的锅巴，则可以用文火慢慢烘煮，记得要不时转动煲锅，这样煲锅就会受热均匀，锅底结出一层淡黄色的焦黄锅巴，让煲饭更好吃。 3、挑选适当的食材 原则上煲饭中可以加入各种喜欢的材料，但是蔬菜类最好要使用根茎类，因为根茎类蔬菜耐煮，如果是叶菜类就可以等饭煮好後，再放在米饭上一起稍微煮几分钟，这样才能避免叶菜类变黄。如果是使用肉类，则要记得事先腌过，这样肉才不会有腥味；米中加入高汤一起煮，味道会更为鲜美。 腊味煲仔饭 材料： 腊肉50克，腊肠50克，香菇15克，西蓝花30克，葱10克，米饭200克。 调味料： 酱油30毫升，猪油10克，糖5克。 做法： 1、葱洗净，切段；香菇泡水发涨，捞出沥干、切片；腊肉、腊肠切片；西蓝花洗净、切小朵，放入沸水中烫熟，捞起备用。 2、大米洗净，泡水15分钟，捞出沥干，放入砂锅加入相等水量，开大火煮沸改中文火煲熟，用筷子戳出几个小空隙，放上香菇、腊肉、腊肠和葱段，盖上锅盖转文火煲25分钟关火，再焖5分钟，最后加入酱油、猪油、糖拌匀，放入熟西蓝花即可。 腊味煲饭为何这么香? 腊味即猪肉用八角、花椒、高梁酒、酱油等辛香调味料腌渍数日后烟熏干制而成，只要经过加热蒸煮，即可逐渐释出肉里所蕴含的腌渍风味，在煲煮过程中渗透到米饭上，使米粒也吸收到这股醇厚甘美的肉汁，几乎不必再加任何调味料，即有非常浓厚的香气，引人胃口大开。 康康小技巧： 腊肉、腊肠买回来要先蒸软，用米酒洗净使其湿润，煲煮前再戳几个小洞，以便腊味蒸汁充分流入饭中，煲煮出来的腊香味更浓郁。 香菇滑鸡煲饭 材料： 干香菇20克，鸡腿100克，西蓝花30克，葱、姜各10克，大米200克，水200毫升。 调味料： A料：淀粉2克，蚝油5克，胡椒粉1克。 B料：酱油30毫升，鸡油10克，糖5克。 做法： 1、干香菇泡水发涨，捞出沥干，切片；葱洗净，切段；姜去皮，切丝；西蓝花洗净，切小朵，放入沸水中烫熟备用。 2、鸡腿洗净，去骨，切块，加入葱、姜和A料腌拌均匀。6大米洗净，泡水15分钟，捞出沥干，放入砂锅加入相等水量，大火煮沸，转中文火煲熟，用筷子戳出几个小空隙，排入香菇、鸡块和葱姜，以文火煲至有焦香味，熄火焖5分钟再淋入B料，放上熟西蓝花即可。 煲仔饭在香港为何会流行? 煲仔饭又称为锅饭或砂锅饭、瓦锅饭，最早是在锅中装入大米和少许腊肉和猪油起煮熟，是香港码头工人或中下阶层苦力最容易解决三餐的 种外食方式，后来因简单易做，衍生出多种口味变化，营养美味又便宜，因而在各地茶餐厅、酒楼大大流行起来，成为香港文化的一部分。 康康小技巧： 鸡腿的肉质极细嫩，处理时可先用叉子在鸡肉上穿刺，让腌料浸透入味，煲饭时才会产生浓厚的香味。 好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！ |
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