No rush全麦吐司—直接冷藏法

**【制作步骤简记】**

直接冷藏法

1.【混合主面团】

a.在搅拌盆中混合所有干性材料，拌匀。

b.在量杯中混合所有湿性材料，拌匀后，一手拿筷子，一手拿杯子，一边搅拌一边分次把液体倒进干粉里。

c.先别把所有液体全倒进粉里，留20克左右，看看面团状态再决定是否把所有液体都加进去。面团应该是刚好没有干粉，呈湿粘的糊糊状。

d.用湿手大致拢一拢面糊，不用搅拌，主要是检查一下是否有未拌匀的干粉。

2.【浸泡】

面盆盖上保鲜膜，在室温静置30分钟。

3.【折叠】

用湿手把面团一角拉起来，再像叠被子一样盖在面团上，重复4-6次此动作。

*此时面团应该比刚混合时出现了一些筋度，如果面团像稀泥，筋度很低，多重复几次上面的折叠动作，或让面团放松5分钟后，再做一次折叠。

4.【室温发酵】

折叠后，盖上保鲜膜，在室温发酵85-95分钟，直到面团长到2倍大，用手指按下很缓慢弹回或不弹回。

5.【排气】

a.用手按压面团排出气体。

b.把面团转移到案板上，折叠成大致的椭圆形。

6.【松弛】

把面团盖上毛巾，松弛5分钟。

吐司模具和模具盖子都抹油防粘。

7.【整形】

a.按照普通吐司整形方法，整形成椭圆形，放入模具中。

b.盖上模具盖子或盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

8.【冷藏发酵】

a.模具放在冰箱中层略烤后位置，不要刚在过冷（有时会结冰）或离冰箱门过近的位置（温度偏高）。

b.约发酵10-12小时左右。

c.发酵到面团膨胀到2倍大，面团中间最高部位据模距离边缘2厘米是合适的发酵体积。

约10-12小时后

9.【烤制】

a.10-12小时后，不用拿出面包回温。直接把烤箱上下火预热到204摄氏度/400华氏度，烤架放中层。

b.预热到目标温度后，从冰箱拿出模具，不盖盖子，放入烤箱，烤18分钟后，在面包表面盖一张锡纸防止上色过深，同时把烤箱温度调低到190摄氏度/375华氏度，继续烤17-20分钟左右。

c.直到面包表面呈金黄色，用温度计测量内部温度达到190摄氏度以上，即为烤熟（只要不粘模具地脱模一般都是熟了）。

10.【脱模和放凉】

a.拿出烤箱后，马上脱模，放在烤架上放凉。

b.同时，用毛刷在面包表面刷一层薄黄油，有利于面包表皮柔软。

11.【切片】

彻底放凉后，用锯齿刀切片