【原】炸萝卜丸子，加淀粉还是面粉？很多人搞错，难怪丸子不香，很油腻

哈喽大家好，这里是简食记！萝卜，生活中最常见的食材！记得小时候，没有那么多的反季蔬菜和水果，每到冬天，家家必备的都是萝卜和白菜。依稀还记得，每到冬天来临的时候，父辈就会在院子里挖一个洞，存放萝卜和白菜！闲下来的时候，挖几个萝卜，洗净之后切成段，再沏上一壶茶，一口萝卜一口茶，守在火炉旁，那种惬意的感觉至今难忘！

在我们当地一直流传着这样一句话“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”，由此可见，萝卜在当地是非常受欢迎的，其做法也比较广泛，切成丝炒着吃，切成块炖着吃，切成条蘸酱吃，每一口都是非常的满足。不过，在我们这还有一种最经典的做法，那就是炸萝卜丸子！

炸萝卜丸子，看似简单，想要做好却不容易！您知道用淀粉还是面粉才合适吗？为什么自己做得很油腻，而且没有酥脆的口感，其实很多人都搞错了！今天小简就教您正宗的萝卜丸子做法，一起看看吧！

所需食材：青萝卜，鸡蛋，面粉，葱姜，猪油，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，去掉根部不用，将其切成丝，或者用擦床擦成丝。

2：炒锅加水烧沸，加入少许盐，放入萝卜丝汆烫至变色，马上捞出过凉，并攥干水分。

3：然后将其用刀剁一下，不用太碎，再将葱姜切成末，备用。

4：将萝卜，葱姜放在盆中，加入猪油，盐，十三香，鸡蛋，面粉，充分搅匀。

5：炒锅加入食用油烧至5成热，将萝卜馅做成丸子形状，下入锅中，炸至浮起时，捞出。

6：再将油温升至8成，下入复炸十几秒，马上捞出，即可出锅。

技术要领总结：

1：切好的萝卜丝，万万不要直接调馅，也不要用盐杀水，正确的做法是汆烫，既能去除萝卜的辣味，又能保持翠绿的颜色。

2：切的时候，无需切得太细，用刀剁几下就可以，只要没有太长的丝就可以，不然会影响口感。

3：调馅时，要加面粉而不是淀粉，您一定要记住喽，加面粉做好的丸子形状更好，不易散，淀粉则稍差一点。

4：炸制时，第一次油温不需要太高，5成左右即可，炸制时不能停火，不然丸子会吸油，吃起来很腻，复炸也很关键。

大厨小窍门：想要丸子味道好，口感脆，不油腻，调馅时要加入鸡蛋和猪油，增加营养的同时，又能增加口感，还能增加馅料的黏稠度，炸好后不易散，所以一定要多加这1步，这是大厨不外传的秘密哦！